Ce plat contient toute la saveur et la nutrition des sushis, mais ne nécessite que la moitié de l’effort, fait avec du riz de chou-fleur cru! Au lieu de rouler les ingrédients dans un makizushi traditionnel, il suffit de les mélanger dans un bol – pas de chichi, pas de chichi. Si vous n’aimez vraiment pas les algues, vous pouvez laisser le nori éteint, bien que ce soit une source fantastique de minéraux essentiels. Cette recette est de Pratiquement cru, * copyright © 2012 Amber Shea Crawley. Utilisé avec permission, Vegan Heritage Press.
Pour: 4 personnes
Pour le sushi «riz»:
- 1/2 chou-fleur moyen, sans tige et
brisé en fleurons (2 1/2 à 3 tasses) - 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de nectar d’agave
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
Pour les légumes:
- 2 carottes moyennes, pelées si désiré et coupées en allumettes
- 1 gros poivron rouge, épépiné, épépiné et coupé en allumettes
- 1/2 petit concombre sans pépins, pelé si désiré et coupé en allumettes
- 1 cuillère à soupe de tamari
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 lot de champignons assaisonnés simples (ci-dessous)
- 1 à 2 feuilles de nori séchées, déchirées en petits morceaux
- 2 oignons verts, blancs et vert clair, tranchés finement
- 4 cuillères à café de graines de sésame, divisées
- Tamari supplémentaire, pâte de wasabi, gingembre mariné,
et / ou avocat en dés, pour servir (facultatif)
Pour le sushi «riz»: Placez le chou-fleur dans le bol d’un robot culinaire. Mélanger jusqu’à ce qu’il se décompose en morceaux de la taille d’un riz, puis transférer dans un bol moyen. Ajouter les graines de sésame et mélanger pour combiner. Dans un très petit bol, fouettez ensemble le vinaigre, l’agave et le sel. Arroser le mélange de vinaigre sur le «riz» et mélanger pour bien mélanger.
Pour les légumes: Placez les morceaux de carotte, de poivron et de concombre dans un petit bol. Ajouter le tamari et l’huile de sésame et mélanger pour enrober.
Répartir le «riz» dans quatre bols de service. Garnir chaque portion avec 1/4 du mélange de légumes et 1/4 des champignons assaisonnés simples. Répartissez le nori, l’oignon vert et les graines de sésame dans les bols. Servir avec du tamari supplémentaire, de la pâte de wasabi et / ou du gingembre mariné, si désiré.
Substitutions:
- Graines de sésame: graines de chanvre
- Vinaigre de riz: vinaigre de coco ou de cidre de pomme
- Nectar d’agave: nectar de noix de coco ou tout autre édulcorant liquide
- Tamari: sauce soja, nama shoyu ou aminos liquides
Champignons assaisonnés simples
Vous verrez cette recette appelée à maintes reprises dans d’autres chapitres de ce livre, et avec raison. Faire mariner vos champignons préférés les ramollira et leur infusera une saveur savoureuse, et ils sont faciles à préparer. Cette recette est de Pratiquement cru, * copyright © 2012 Amber Shea Crawley. Utilisé avec permission, Vegan Heritage Press.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de tamari
- 2 tasses de shiitake, de crimini, de baby bella ou de champignons de Paris,
nettoyé, égrappé et tranché
Dans un bol moyen, fouetter ensemble l’huile et le tamari. Ajouter les champignons et mélanger pour bien les enrober.
Déshydrater pendant 15 minutes ou réserver à température ambiante pendant 1 heure pour permettre aux champignons de mariner. Égouttez tout excès de liquide sur les champignons avant de les manger ou de les utiliser dans une autre recette.
Substitution:
Tamari: sauce soja, nama shoyu ou aminos liquides
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