Ce délicieux apéritif végétarien est inspiré du plat de tapas espagnol à l’ail, champiñones al ajillo, qui ne repose que sur les champignons. L’asperge en fait un plat plus consistant et bénéficie bien du vin rouge sec et d’autres assaisonnements. Ceci est traditionnellement servi avec des tranches de pain chaud et frais. Et puisque vous avez déjà ouvert une bouteille de vin rouge, servez-la également avec cet apéritif. Recette adaptée de Cuisine de vacances végétalienne. Photos par Susan Voisin.
- 8 onces asperges
- 8 onces champignons cremini ou baby bella avec une plus petite quantité de shiitake est une belle combinaison
- 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge
- 6 à 8 clous de girofle Ail émincé (environ 2 cuillères à soupe)
- 1/4 tasse vin rouge sec ou sherry
- Jus de 1/2 citron environ 2 cuillères à soupe
- 1/2 cuillère à café paprika paprika espagnol fumé de préférence, ou plus, au goût
- Flocons de piment rouge séché au goût optionnel
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1/4 tasse persil frais haché
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Coupez environ un pouce du bas des tiges d’asperges. À moins qu’ils ne soient beaux et minces, épluchez les moitiés inférieures avec un éplucheur de légumes.
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Nettoyez les champignons, puis élevez-les et coupez-les en quartiers.
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Chauffer l’huile dans une poêle moyenne. Ajouter l’ail et faire revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les champignons et les asperges, porter à feu vif environ 2 minutes en remuant constamment.
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Baisser le feu à moyen et ajouter le vin, le jus de citron, le piment séché et le paprika. Cuire environ 3 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres et croustillantes et que les champignons aient ramolli.
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Retirer du feu. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer dans un plat de service et saupoudrer de persil. C’est bon servi chaud ou à température ambiante.
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Information nutritionnelle:
Par portion: 68,7 calories; 4,8 g de matières grasses; 5,1 g de glucides; 1,9 g de fibres; 2,4 g de protéines; 3,4 mg de sodium
