Farro est apprécié en Italie depuis des milliers d’années, c’est donc un partenaire naturel pour les artichauts, un autre favori italien. Recette de Grains anciens: un guide de cuisine avec du millet, de l’avoine, de l’épeautre, du farro, du sorgho et du teff emballés par Kim Lutz © 2016. Réimprimé avec l’autorisation de Sterling Publishing. Photos de Bill Milne.
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- ½ tasse oignon haché
- 3 clous de girofle Ail haché
- 6 coeurs d’artichauts frais, congelés et décongelés, ou en conserve, coupés en dés
- ¼ cuillère à café sel
- 1 cuillère à café thym séché
- 1 cuillère à café basilic séché
- 1 cuillère à café origan séché
- ¼ cuillère à café poivre noir
- 2 cuillères à soupe pâte de tomate
- ¼ à ½ cuillère à café flocons de piment rouge optionnel
- 4 tasses farro cuit
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Dans une grande poêle ou sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
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Ajouter l’oignon et l’ail et faire sauter environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et parfumés.
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Ajouter les cœurs d’artichaut, le sel, le thym, le basilic, l’origan, le poivre noir, la pâte de tomate et les flocons de piment rouge, si désiré, et cuire en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
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Servir aussitôt sur le farro cuit.
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Noter: Assurez-vous de cuire le farro à l’avance (ou utilisez du farro à cuisson rapide), afin que ce plat se rassemble rapidement. Utilisez 3 tasses d’eau pour 1 tasse de farro; porter à ébullition lente dans une casserole moyenne. Baisser le feu, laisser le couvercle entrouvert et laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, 30 à 35 minutes. Pour un farro à cuisson rapide, suivez les instructions sur l’emballage.
