Cette recette de salade a des saveurs qui parlent avec éloquence de l’automne: poires, noix, légumes verts amers et canneberges. Vous pouvez remplacer d’autres fruits secs si vous le souhaitez. C’est une salade assez simple pour servir tous les jours, mais suffisamment habillée pour servir de premier plat pour les repas d’entreprise. C’est également un ajout bienvenu aux menus de Thanksgiving et de Noël. Doublez la recette pour une plus grande foule. Contribution de Jill Nussinow, MS, RD, adapté de The Veggie Queen ™: les légumes reçoivent le traitement royal.*
- 1/4 tasse l’eau
- 1/4 tasse du jus d’orange
- 2 cuillère à soupe vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café Moutarde de Dijon
- 1/4 tasse canneberges séchées
- 2 cuillère à café huile d’olive
- 3 cuillère à soupe moitiés ou morceaux de noix grillé
- 2 grosses poires mûres chacun coupé en 8 à 12 tranches
- 4 à 6 tasses légumes verts mélangés pour bébé comprenant de préférence du radicchio, de la roquette et / ou du cresson, rincés et séchés
- poivre fraîchement moulu au goût
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Mélangez l’eau, le jus d’orange, le vinaigre balsamique, la moutarde, la moitié des canneberges et l’huile d’olive dans un robot culinaire. Traitez jusqu’à consistance lisse.
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Placez les légumes verts dans un bol à mélanger. Versez la moitié de la vinaigrette sur les légumes verts et mélangez. Disposer les poires sur les verts et saupoudrer de noix et de canneberges sur les poires.
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Garnir de poivre fraîchement moulu. Ajoutez le reste de la vinaigrette si vous le souhaitez ou faites-en circuler. Servez tout de suite.
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