Cette recette est légèrement adaptée d’une recette de l’auteur de livre de cuisine Anupy Singla. J’ai toujours adoré aloo gobi, et cette version est un pur délice. C’est une merveille unique, avec du chou-fleur parfumé aux épices, des oignons, des tomates et des pommes de terre. Réimprimé avec la permission de Casseroles végétaliennes* © 2014 par Julie Hasson, Running Press, membre du groupe Perseus Books.
- 1 à 2 cuillères à soupe huile d’olive ou autre huile neutre
- 2 cuillères à café graines de cumin
- 1 cuillère à café curcuma moulu
- 1 gros oignon jaune ou rouge en dés
- 1 cuillère à café plus une pincée de sel de mer fin divisé
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé ou haché
- 4 clous de girofle Ail émincé ou pressé
- 1 pomme de terre moyenne à grosse pelées et coupées en dés
- 1 jalapeno finement tranché (facultatif)
- 1 chou-fleur à tête moyenne parés et coupés en petits fleurons
- 2 cuillères à café Garam masala
- 1 cuillère à café coriandre moulue
- 1 tasse tomates en dés en conserve non égouttées de préférence bio
- 1/4 tasse eau chaude et plus au besoin
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
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Dans une cocotte ou une sauteuse de 4 litres avec un couvercle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez le cumin et le curcuma. Cuire jusqu’à ce que les graines grésillent et deviennent brun rougeâtre, environ 40 secondes.
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Ajoutez l’oignon et la pincée de sel. Cuire 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que les oignons dorent légèrement, en remuant de temps en temps.
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Ajoutez le gingembre et l’ail. Cuire encore une minute ou moins, en remuant de temps en temps.
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Ajouter la pomme de terre et le jalapeño, si désiré, et cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre ramollisse légèrement.
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Ajouter le chou-fleur, le garam masala, la coriandre et 1 cuillère à café de sel. Bien mélanger jusqu’à ce que tous les fleurons soient jaunes du curcuma. Faites cuire environ 2 minutes puis ajoutez les tomates et l’eau.
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Couvrir la poêle, baisser le feu à moyen-doux et cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps. Cuire un peu moins si vous voulez un tout petit peu de croquant, et cuire un peu plus longtemps si vous voulez que les légumes soient un peu plus tendres. Ajoutez jusqu’à 1/2 tasse d’eau supplémentaire si le mélange de légumes est trop épais.
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Retirer du feu, ajouter la coriandre et remettre le couvercle. Laissez reposer l’aloo gobi pendant 3 à 5 minutes avant de servir pour aider les saveurs à se rassembler. Servir avec du riz roti, naan ou basmati.
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