Ces ailes de poulet cuites au four incroyablement savoureuses tirent leur chaleur de la bouche d’un frottement sec inspiré du pastrami avec beaucoup de grains de poivre noir ainsi qu’un casting de personnages d’armoires à épices, tels que l’oignon granulé, la coriandre, le fenouil, la poudre de moutarde et le brun. du sucre. Le paprika fumé donne une saveur de feu de bois et une touche de levure chimique aide les ailes à développer une peau extra croustillante pendant la cuisson. Après une nuit de marinade, les ailes sont d’abord cuites dans un four à feu doux pour les cuire, puis finies à feu plus élevé pour croustiller la peau et griller les épices. Plongez-les dans une trempette à la crème sure ranch pour une feuille rafraîchissante à chaque bouchée épicée. Et n’oubliez pas beaucoup de légumes croquants pour servir aussi.
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Ce dont vous aurez besoin
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Moulin à épices
60 $ 50 $ Chez Kitchen Aid
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Presse-agrumes
15 $ Chez Amazon
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Pinces
21 $ Chez Amazon
Ingrédients
6 portions
4
3
2
1
3
2
1
1
2
1½
1½
1½
3
3
¾
1
½
¼
¼
Préparation
Ailes
Étape 1
Moudre grossièrement 4 c. grains de poivre noir dans un moulin à épices. Transférer la moitié du poivre moulu dans un grand bol. Ajouter 3 clous de girofle entiers, 2 c. graines de coriandre, et 1 c. graines de fenouil poivrer dans un moulin à épices et moudre jusqu’à ce qu’il soit encore un peu grossier; transférer les épices dans un bol avec du poivre. Ajouter 3 c. cassonade claire, 2 cuillères à soupe. Cristal de diamant ou 1 c. plus ½ c. Sel casher de Morton, 1 cuillère à soupe. paprika fumé, 1 cuillère à soupe. oignon granulé, 2 c. ail granulé, 1½ c. levure chimique, 1½ c. graines de moutarde brune (le cas échéant), et 1½ c. moutarde jaune moulue aux épices moulues et bien mélanger pour combiner.
Étape 2
Ajouter 3 lb d’ailes de poulet entières, pointes retiréeset 3 c. huile végétale pour épicer le mélange et mélanger avec vos mains, en massant le mélange d’épices dans chaque aile pour bien l’emballer, jusqu’à ce que les ailes soient uniformément enrobées. Disposer sur une grille placée à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebord tapissée de papier d’aluminium, en les espacant uniformément. Réfrigérer, à découvert, au moins 6 heures et jusqu’à 1 jour.
Étape 3
Laisser les ailes reposer sur le comptoir jusqu’à ce qu’elles soient à température ambiante, environ 30 minutes.
Étape 4
Préchauffer le four à 325°. Cuire les ailes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et que la peau ait l’air sèche mais n’ait pas pris de couleur, environ 30 minutes. Augmenter le four à 475° et rôtir jusqu’à ce que les dessus soient bien dorés, 15 à 20 minutes. À l’aide de pinces, retourner les ailes et rôtir jusqu’à ce que le deuxième côté soit doré, environ 10 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Dressage et assemblage
Étape 5
Pendant que les ailes reposent, fouetter le jus de ½ citron, ¾ tasse de crème sure, 1 c. ail granulé, ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton, et ¼ c. poivre noir fraichement moulu dans un petit bol jusqu’à consistance lisse. Incorporer ¼ tasse de ciboulette finement tranchée. Goûter la vinaigrette ; assaisonner avec plus de sel si nécessaire.
Étape 6
Empilez les ailes sur un plat et disposez légumes croquants (comme les carottes, le céleri ou les concombres) aux côtés de; servir avec une vinaigrette pour tremper.
Avancez: L’habillage peut se faire 1 jour à l’avance ; refroidir dans un récipient hermétique.
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