Les pommes de terre rissolées au tofu et aux pommes de terre sont un plat de poêle simple et réconfortant qui est tout aussi bon pour le dîner que pour le brunch. Faites cuire les pommes de terre à l’avance, et ce plat facile et savoureux fera manger votre famille ou vos invités en peu de temps. Les restes sont merveilleux pour le petit déjeuner. Ou, si vous faites cela expressément pour servir le matin, vous pouvez soit micro-ondes ou cuire les pommes de terre la veille pour avoir une longueur d’avance. Les excellents accompagnements comprennent des quartiers d’orange et du pain de grains entiers frais. Adapté de Le livre de cuisine de la famille végétarienne.
Sert: 4 à 6
- 4 à 5 pommes de terre moyennes, de préférence dorées ou à peau rouge
- Un tofu extra-ferme de 14 à 16 onces
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 poivron vert ou rouge moyen, émincé, facultatif
- 2 à 3 oignons verts, tranchés finement
- Paprika
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Cuire au four ou micro-ondes les pommes de terre dans leur peau jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes. Lorsqu’elle est suffisamment froide pour être manipulée (idéalement à température ambiante), peler et couper en petits dés, pas plus de 1/2 pouce.
Coupez le tofu en tranches de 1/4 de pouce d’épaisseur. Bien éponger entre des serviettes en papier ou des torchons propres (ou utiliser le Tofu XPress un peu à l’avance!), puis coupez-les en dés d’environ 1/4 de pouce.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle large. Ajouter les pommes de terre en dés, le tofu et le poivron facultatif. Faire sauter à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange soit doré de partout.
Incorporer les oignons verts et saupoudrer de paprika. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.
Variations:
- Ajouter une courgette moyenne à petite, coupée en petits dés, avec les pommes de terre et le tofu.
- Incorporer 3 ou 4 feuilles de chou frisé ou de chou vert finement tranchées avec tout le reste.
- Remplacez quelques pommes de terre par une patate douce.
- Lorsque tout est prêt, jetez des bébés épinards sur le dessus, couvrez et faites cuire jusqu’à ce qu’ils fanent, puis remuez-les.
Information nutritionnelle:
Par portion: 240,5 calories; 9,3 g de matières grasses; 30,7 g de glucides; 5 g de fibres; 11,1 g de protéines; 37 mg de sodium
Photos: Evan Atlas
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