Cette copieuse salade de riz sauvage, agrémentée de maïs, de pois aux yeux noirs, de légumes et d’herbes, est un mélange revigorant de saveurs, de textures et de couleurs. C’est un plat attrayant à servir à température ambiante, à tout moment de l’année, aux buffets, aux repas-partage et aux rassemblements de vacances. Photos par Evan Atlas.
Sert: 8 ou plus
- 1/2 tasse de riz sauvage
- 1/2 tasse de riz brun à grains longs
- 3 carottes moyennes, pelées et tranchées finement
- 2 grosses branches de céleri, coupées en petits dés
- 3 à 4 oignons verts, tranchés finement
- Boîte de 15 à 16 onces de pois aux yeux noirs, égouttés et rincés
- 3 tasses de grains de maïs frais cuits (grattés de 3 à 4 épis moyens à grands)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Jus de 1/2 à 1 citron, au goût
- 1/4 tasse d’aneth frais haché
- 1/4 tasse de persil frais haché
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Graines de citrouille grillées pour la garniture, facultatif
Mélangez le riz sauvage et le riz brun dans une casserole avec 3 tasses d’eau. Porter à ébullition lente, puis couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 30 minutes.
Mélanger le grain cuit avec le reste des ingrédients dans un récipient de service encore chaud et mélanger.
Servir chaud ou laisser refroidir à température ambiante avant de servir. Dans tous les cas, garnissez d’une dispersion de graines de citrouille, si vous le souhaitez.
