Ces burritos aux haricots végétaliens faciles sont délicieux et copieux. Cette recette, composée de haricots pinto, de piments chili et de fromage végétalien, donne 8 burritos. Une portion peut être de deux burritos par personne; ou un burrito pour un repas plus léger avec d’autres accompagnements. Servir avec de la salade et des croustilles tortillas moulues sur pierre pour un repas rapide et savoureux. Si vous aimez ces burritos, vous apprécierez des recettes plus faciles de spécialités de tortillas dans A Southwestern Supper. Photos par Hannah Kaminsky.
Remplissage
- 1 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 petit oignon haché
- 2 clous de girofle Ail haché
- 1/2 poivron vert moyen en petits dés
- 3 tasses haricots pinto bien cuits d’environ 1 tasse crue ou de deux boîtes de 15 à 16 onces, égouttées et rincées
- 1 à 2 petits piments forts frais épépiné et haché, ou une boîte de 4 onces de piments verts doux hachés
- 2 à 4 cuillères à soupe coriandre fraîche hachée goûter
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- Sel au goût
- Liquide de cuisson des haricots ou de l’eau, au besoin
Ingrédients restants
- 8 taille burrito Tortillas à la farine de 10 à 12 pouces
- 1 tasse fromage non laitier de style cheddar bien tassé
- salsa comme voulu
- Laitue râpée pour la garniture
- Olives noires pour la garniture
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Chauffer l’huile dans une poêle moyenne. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Ajouter l’ail et faire sauter encore une minute avant d’ajouter le poivron vert. Continuez à faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement doré.
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Ajouter les haricots pinto avec le reste des ingrédients de remplissage et suffisamment de liquide pour garder le mélange humide. Laisser mijoter, couvert, pendant 10 minutes.
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Avec un outil de brassage, écrasez environ la moitié des haricots. Assurez-vous qu’il y a suffisamment de liquide dans le mélange pour former une base épaisse et savoureuse. Cuire à couvert pendant encore 5 minutes.
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Verser un peu du mélange de haricots au centre de chaque tortilla de farine. Saupoudrer d’un peu de fromage râpé, si désiré, et garnir d’une cuillerée à soupe de salsa. Pliez les deux côtés sur la garniture, puis roulez bien.
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Disposer 2 burritos sur chaque assiette. Garnir de laitue râpée et d’olives noires. Distribuez de la salsa supplémentaire. Servir aussitôt.
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