Les grandes feuilles vertes de chou vert sont des emballages étonnants pour les plats de céréales et de haricots. Ceux-ci renferment une bonne portion de riz et de haricots noirs. Vous pouvez varier cela en utilisant d’autres céréales, comme le quinoa ou le couscous. Recette de Wild About Greens par Nava Atlas; photos de Ricki Heller.
- 8 à 10 grandes feuilles de chou vert
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive extra vierge
- 1 Oignon moyen haché
- 2 à 3 clous de girofle Ail haché
- 1 poivron vert ou rouge moyen en petits dés
- 2 tasses riz brun cuit ou autre grain de votre choix
- Une boîte de 15 à 16 onces de haricots noirs égoutté et rincé
- 1 petit piment fort frais épépiné et émincé, ou une boîte de 4 onces de piments verts doux hachés
- 1/4 tasse coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café origan séché
- 1/4 cuillère à café curcuma moulu
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1 tasse salsa du commerce utilisez une variété savoureuse comme le chipotle
- 1 tasse sauce tomate
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Préchauffez le four à 375 degrés F.
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Coupez les tiges du bas des feuilles de chou vert. Posez-les, un à la fois, sur une planche à découper, avec le côté saillant de la tige vers le haut.
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À l’aide d’un couteau bien aiguisé, écumez une partie de la tige pour qu’elle soit plus plate. Rincez les feuilles.
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Porter une quantité généreuse d’eau à ébullition dans une casserole de 4 litres. Immerger les choux verts et cuire avec l’eau frémissante régulièrement pendant 3 minutes. Égoutter et laisser reposer les feuilles dans une passoire.
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Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le poivron et continuer à faire sauter jusqu’à ce que le mélange soit doré.
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Ajouter le riz, les haricots, le piment, la coriandre et les assaisonnements. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud, environ 5 minutes.
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Dans un petit bol, mélanger la salsa et la sauce tomate et mélanger. Versez la moitié de cette sauce uniformément sur le fond d’un plat de cuisson peu profond de 9 pouces sur 13 pouces.
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Pour assembler, disposez 1/3 à 1/2 tasse du mélange de riz sur chaque feuille de chou vert (selon sa taille – après en avoir fait une, vous aurez une idée de la quantité qui convient confortablement). Pliez le bas de la feuille sur la garniture, puis pliez chaque côté vers le milieu et roulez comme un burrito.
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Disposez chaque rouleau dans la casserole, et une fois qu’ils sont tous dedans, versez le reste de la sauce dessus.
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Couvrir la casserole de papier d’aluminium. Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’une fourchette puisse être facilement insérée dans l’un des rouleaux. Servir aussitôt.
