Les samoussas sont une pâtisserie indienne traditionnelle salée, généralement farcie de pommes de terre épicées et d’autres légumes. Ces gâteaux sont essentiellement remplis de samosa sans la pâte. La sauce au tamarin acidulée et impertinente est l’accompagnement parfait. Les galettes seraient bien accueillies comme amuse-gueules ou en accompagnement, mais vous pourriez aussi en empiler quatre ou cinq (ou neuf) dans votre assiette pour un plat principal inoubliable. Recette de Mais je ne pourrais jamais devenir végétalien!: 125 recettes qui vous prouvent Peut Vivre sans fromage, c’est Pas Toute la nourriture pour lapins et vos amis Volonté Encore venir dîner, * copyright © Kristy Turner, 2014. Réimprimé avec l’autorisation de l’éditeur, The Experiment.
Donne 15 gâteaux
Sauce tamarin
- 3 cuillères à soupe de pâte de tamarin (d’un pot, pas d’un bloc)
- ⅓ tasse d’eau
- ¼ tasse de sirop d’agave
- 1 cuillère à soupe de tamari (ou sauce soja ou aminos liquides)
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- Sel au goût
Gâteaux Samosa
- ½ tasse de bouillon de légumes, plus supplémentaire si nécessaire
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- ½ cuillère à café de paprika
- ½ cuillère à café de cardamome moulue
- ¼ à ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- ½ oignon rouge moyen, haché petit
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 livre de petites pommes de terre dorées, hachées en petits morceaux
- ½ poivron rouge, haché petit
- 1 carotte, hachée en petit
- Sel et poivre noir au goût
- ½ tasse de farine de pois chiches
- ½ tasse de pois verts (frais ou décongelés s’ils sont congelés)
- spray d’huile d’olive
Mélanger les ingrédients de la sauce au tamarin dans un petit bol et fouetter ensemble. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser.
Mélangez le bouillon, la poudre de curry, le cumin, le gingembre, le paprika, la cardamome et le poivre de Cayenne dans un petit bol. Mettre de côté.
Mélanger l’huile et les graines de moutarde dans une grande casserole peu profonde et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les graines commencent à éclater. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit presque translucide. Ajouter les pommes de terre, les poivrons, les carottes et le mélange de bouillon; faire sauter jusqu’à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres. Si le liquide absorbe trop rapidement ou si les pommes de terre commencent à coller, ajoutez un peu plus de bouillon pour déglacer la poêle et baisser le feu.
Lorsque les légumes sont tendres à la fourchette, retirez-les du feu. Utilisez un presse-purée pour écraser très légèrement les pommes de terre et les légumes (en laissant de gros morceaux). Ajoutez du sel et du poivre. Laisser refroidir 5 à 10 minutes.
Préchauffer le four à 375 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.
Lorsque les légumes sont suffisamment refroidis pour être touchés, incorporer la farine de pois chiches et incorporer les pois. Vaporisez un emporte-pièce rond de 2½ pouces avec de l’huile d’olive et placez-le sur la plaque à pâtisserie préparée. Versez 2 cuillères à soupe du mélange dans le coupe-biscuit et utilisez vos doigts pour le presser en une galette plate. Soulevez délicatement le coupe-biscuit en laissant le gâteau sur la plaque. Répétez avec le reste du mélange de samosa.
Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les gâteaux soient fermes et dorés. Retirer du four et laisser refroidir environ 5 minutes sur la plaque. Servir avec la sauce au tamarin.
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