Les lentilles rouges cuisent rapidement, c’est donc un bon choix lorsque vous voulez une soupe copieuse et copieuse en peu de temps. L’ajout de quelques tasses de purée de citrouille ou de courge musquée ajoute à la saveur orangée de cette soupe – et le chou-fleur et les épinards contribuent à sa délicieuse saveur végétarienne. Servez cette soupe de plat principal avec un pain plat frais et une simple salade. Photos par Evan Atlas.
- 1 1/2 tasses lentilles rouges rincé
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- 1 Gros oignon haché
- 2 à 3 clous de girofle Ail haché
- 4 tasses ou deux bouchées de chou-fleur
- 2 cuillères à café mélange d’assaisonnements sans sel comme Frontier ou Mrs.Dash
- 2 cuillères à café poudre de curry de bonne qualité goûter
- 2 cuillères à café gingembre frais râpé ou à déguster
- 2 tasses citrouille ou courge musquée bien en purée
- ou une boîte de 15 à 16 onces de purée de citrouille, de préférence biologique
- 1 à 2 tasses lait de coco ou boisson au lait de coco non sucrée ou tout autre lait non laitier non sucré, tel que le lait d’amande
- 4 à 6 onces pousses d’épinards
- 1/4 tasse coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Mélangez les lentilles rouges dans une casserole avec 4 tasses d’eau. Porter à ébullition lente, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’il soit pâteux, environ 20 minutes.
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Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une marmite à soupe. Ajouter les oignons et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter l’ail et continuer à faire sauter jusqu’à ce que les deux soient dorés.
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Ajouter les fleurons de chou-fleur, le mélange d’assaisonnements, la poudre de curry, le gingembre et juste assez d’eau pour couvrir. Porter à ébullition lente, puis couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le chou-fleur soit juste tendre, environ 8 minutes.
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Incorporer la courge musquée ou la purée de citrouille, les lentilles cuites et juste assez de lait de coco (ou autre lait non laitier) pour donner à la soupe une consistance mi-épaisse.
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Remettez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 10 minutes de plus, ou jusqu’à ce que les saveurs soient mélangées et que le chou-fleur soit complètement tendre mais pas trop cuit.
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Assaisonnez avec du sel et du poivre. À ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez mettre la soupe de côté hors du feu (à couvert). Ou vous pouvez servir tout de suite. Dans tous les cas, juste avant de servir, faites chauffer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et ajustez la consistance et les assaisonnements.
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Incorporer les épinards à la dernière minute et cuire jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Incorporer la coriandre et servir.
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