Cette soupe savoureuse de pommes de terre, de maïs et de piments verts est une version non laitière d’un classique contemporain du sud-ouest américain. C’est copieux, il peut donc servir de pièce maîtresse d’un repas, servi avec une salade ou des wraps à salade. Essayez ceci avec Wraps aux haricots frits frais pour un bon repas. Photos de Evan Atlas.
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive
- 1 Oignon moyen haché finement
- 2 à 3 clous de girofle Ail écrasé ou haché
- 1 gros poivron vert haché finement
- 5 pommes de terre moyennes frottés et coupés en dés (laissez les pelures si elles sont belles et propres et les pommes de terre sont biologiques; sinon, épluchez-les)
- 32- once carton de bouillon de légumes à faible teneur en sodium plus 2 tasses d’eau ou 4 tasses d’eau avec 2 cubes de bouillon de légumes
- 1 tasse tomates fraîches et mûres hachées substitut en conserve si les bonnes tomates ne sont pas disponibles
- 1 à 1 1/2 tasses grains de maïs surgelés frais ou décongelés
- 1 à 2 jalapeños frais ou 1 à 2 piments poblano doux, épépinés et finement hachés
- 2 cuillères à café cumin en poudre
- 1 cuillère à café origan séché
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1/4 tasse coriandre ou persil frais finement haché ou plus, comme souhaité.
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Faites chauffer l’huile dans une marmite. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le poivron vert et faire sauter jusqu’à ce que le mélange commence à devenir doré.
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Ajouter les dés de pommes de terre et le bouillon ou l’eau avec les cubes de bouillon. Porter à ébullition lente, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement, à couvert, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 à 20 minutes.
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Atteindre dans la casserole et écraser environ la moitié des pommes de terre environ, ou juste assez pour épaissir la base.
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Ajouter les tomates, le maïs, les piments verts, le cumin et l’origan. Ajouter de l’eau supplémentaire au besoin pour donner à la soupe une consistance épaisse mais pas trop dense. Remuez ensemble, remettez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates et le maïs soient cuits.
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Assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter à feu très doux, en remuant fréquemment, pendant encore 5 minutes.
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Servir aussitôt ou laisser reposer environ une heure avant de servir. Faites chauffer au besoin et ajustez la consistance avec plus d’eau si la soupe devient trop épaisse.
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Juste avant de servir, goûter pour ajuster les assaisonnements et incorporer la coriandre ou le persil.
Information nutritionnelle
Par portion: 234 calories; 11 g de matières grasses totales; 5 g de protéines; 6 g de fibres; 33 g de glucides; 239 mg de sodium
