Voici une recette classique de pain pita de blé entier que vous adorerez. Ils sont forts, savoureux et fiables. Recette adaptée de Breadtime: Un livre de recettes terre-à-terre pour les boulangers et les amateurs de pain par Susan Jane Cheney, avec l’autorisation de l’auteur.
- 1/2 cuillère à café levure sèche active
- 1 tasse eau filtrée tiède
- 2 1/2 tasses farine de pain de blé entier
- 1 cuillère à café sel de mer
- 1 cuillerée à soupe huile d’olive ou autre huile végétale
- Semoule de maïs pour épousseter
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Dans un bol de taille moyenne, saupoudrez la levure sur l’eau et ajoutez une cuillère à café de farine de blé entier. Couvrir et mettre dans un endroit chaud pendant 5 à 10 minutes pour lever.
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Incorporer 1 tasse de farine de blé pour former une pâte. Couvrir et mettre de côté pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une éponge se développe.
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Incorporer le sel et l’huile dans l’éponge. Ajouter la farine, 1/2 tasse à la fois, en remuant bien après chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et se gonfle au centre.
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Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et la couvrir pendant quelques minutes. Pétrissez bien la pâte, en ajoutant de la farine uniquement si nécessaire pour l’empêcher de coller.
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Lorsque la pâte est lisse et élastique, formez-la en boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un torchon propre (voir note) et le placer dans un endroit sans courant d’air pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait levé et ne rebondisse pas lorsqu’elle est pressée avec un doigt.
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Retourner la pâte sur la surface légèrement farinée et pétrir brièvement. Remettez la pâte dans le bol, couvrez et mettez-la de côté pour lever encore 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle ne rebondisse pas lorsqu’elle est pressée.
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Divisez la pâte en 6 boules égales. Disposer sur la surface farinée; couvrir avec le torchon pendant 30 minutes.
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Sur la surface légèrement farinée, utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler chaque boule en un cercle de 8 pouces légèrement moins de 1/4 pouce d’épaisseur. Disposez-les sur des plaques à pâtisserie légèrement saupoudrées de semoule de maïs et couvrez-les pendant 30 minutes.
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Déplacez une grille à la position la plus basse (en laissant beaucoup d’espace au-dessus) dans le four et préchauffez à 500 ° F.
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Avant la cuisson, assurez-vous que les cercles de pâte ne collent pas à la plaque à pâtisserie. Si c’est le cas, soulevez-les doucement et saupoudrez-les de semoule de maïs.
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Faites cuire les pains pita pendant 5 minutes. Ils doivent gonfler comme des ballons et être légèrement dorés. N’ouvrez pas la porte du four avant que les 5 minutes ne soient écoulées et assurez-vous que le four a réchauffé à 500 ° F avant de mettre dans un autre lot, au cas où vous ne pourriez pas tout mettre sur votre plaque à pâtisserie à la fois.
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Si un pain ne gonfle pas, il aura toujours bon goût mais n’aura pas de poche à remplir
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Enveloppez les pains avec un torchon sec dès que vous les sortez du four. Servez-les chauds. Refroidissez bien les pains avant de les conserver.
Remarques:
- Qu’entend-on par «torchon» – une serviette qui est principalement un chiffon plat, pas avec le type de fibres debout que la plupart des essuie-mains et de cuisine. Vous ne voulez pas que ces fibres se retrouvent sur vos pains!
- Pour réchauffer les pitas, enveloppez-les dans du papier d’aluminium ou placez-les dans un plat de cuisson couvert et réchauffez-les à 350 ° F pendant quelques minutes, afin qu’ils chauffent mais ne deviennent pas secs et croustillants.
- Le pita gèle bien; placez du papier ciré entre les pains afin qu’ils ne collent pas ensemble (de cette façon vous pouvez les sortir un à la fois si vous le souhaitez) et bien les envelopper.
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