Cette salade de macaronis végétaliens douce et crémeuse rappelle celle vendue aux comptoirs de charcuterie, mais avec plus pour elle – à savoir, beaucoup de légumes. Convient aux enfants et aux mangeurs difficiles, c’est un bon changement de rythme, des sandwichs aux emballages pour les déjeuners portables à l’école ou au bureau. Pour cette recette, nous avons utilisé Pâtes aux lentilles vertes biologiques sans gluten tolérantes, une des nombreuses pâtes à base de légumineuses riches en protéines. Adapté de Le livre de cuisine de la famille végétarienne. Photos de Evan Atlas.
- 1 tasse mini-macaroni au coude ou autres pâtes minuscules
- 1/2 poivron rouge en petits dés
- 1/2 tasse pois verts surgelés décongelé
- 1/2 tasse grains de maïs cuits frais ou surgelés décongelé
- 1 Carotte moyenne en petits dés
- 1/2 tasse mayonnaise végétalienne
- 1 cuillère à café moutarde préparée
- 2 cuillères à café relish sucrée au cornichon
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Faites cuire les dans beaucoup d’eau bouillante régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient al dente, puis égouttez. Rincer à l’eau froide, égoutter à nouveau et transférer dans un récipient de service.
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Mélangez les légumes avec les pâtes cuites. Ajouter la mayonnaise, la moutarde et la relish et mélanger.
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Assaisonner doucement avec du sel et du poivre. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Variation: Vous pouvez remplacer les légumes énumérés ci-dessus par d’autres que vos enfants pourraient apprécier, tels que les haricots verts, le brocoli, la courge d’été, etc., à condition qu’ils soient coupés en très petits morceaux.
