Kung Pao Tofu est une recette savoureuse dont les nombreuses itérations nécessitent souvent beaucoup d’étapes et d’ingrédients et parfois même deux sauces différentes. Cette version rationalise le processus afin qu’il puisse être sur la table en moins d’une demi-heure. Servir seul ou sur du riz ou des nouilles cuits chauds. Photos par Evan Atlas.
sauce
- 1 cuillerée à soupe arrowroot ou fécule de maïs
- 1/2 tasse l’eau
- 2 cuillères à soupe sauce soya à teneur réduite en sodium
- 1 cuillerée à soupe vinaigre de riz ou autre vinaigre doux
- 1 cuillerée à soupe sucre granulé naturel
- 1/4 tasse sauce chili douce
Sauté
- 14 à 16 once pot de tofu extra-ferme bien épongé ou pressé
- 1 1/2 cuillerée à soupe carthame noix de coco ou autre huile végétale à haute température
- 3 clous de girofle Ail haché finement
- 1 grandes ou 2 couronnes de brocoli moyennes couper en petits morceaux
- 1 rouge poivron jaune ou orange, coupé en petites lanières étroites
- 2 à 3 branches de céleri émincé
- 2 oignons verts parties blanches et vertes, tranchées finement
Garnitures facultatives
- Moitiés d’arachide pour la garniture
- Piments rouges chauds séchés pour la garniture optionnel
- Sriracha flocons de piment rouge séché ou autre assaisonnement chaud
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Dans une tasse à mesurer, mélanger l’arrow-root ou la fécule de maïs avec une petite quantité d’eau et remuer pour dissoudre. Ajoutez suffisamment d’eau supplémentaire pour remplir au niveau de 1/2 tasse. Transférer dans un petit bol.
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Ajouter le reste des ingrédients de la sauce dans le bol et mélanger. Mettre de côté.
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Couper le tofu bien épongé ou presser en dés d’environ 1/2 pouce.
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Faites chauffer l’huile dans une poêle à frire. Ajouter le tofu et faire sauter pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la plupart des côtés soient dorés.
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Ajouter l’ail, le brocoli et le poivron et faire sauter jusqu’à ce que le brocoli soit vert vif.
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Ajouter le céleri et les oignons verts et continuer à faire sauter jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et croquants.
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Remuez la sauce, puis remuez-la dans la casserole. Faire sauter jusqu’à ce qu’il épaississe.
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Servir aussitôt. Faites circuler n’importe quelle garniture (notez que les piments forts séchés sont un ajout traditionnel à ce plat, mais ils sont CHAUDS!) Ainsi que de la sauce soja supplémentaire.
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