Salade française de lentilles et de roquette avec fromage de cajou aux fines herbes

Cette salade de roquette est inspirée de cette combinaison traditionnelle de lentilles du Puy, de noix et de fromage de chèvre, avec des radis croquants ajoutant un croquant bienvenu et une touche poivrée. Au lieu du fromage de chèvre, j’utilise du fromage de cajou aux herbes acidulé et salé. Faire le fromage de cajou nécessite une certaine prévoyance, donc si vous n’en avez pas sous la main ou le temps de le faire, vous pouvez l’omettre ou le remplacer par un avocat haché. Réimprimé avec la permission de Food52 Végétalien par Gena Hamshaw © 2015, publié par Ten Speed ​​Press, une empreinte de Penguin Random House LLC. Photographies © 2015 par James Ransom.

• 1 ⁄3 tasse d’huile d’olive
• 1 petite échalote haché
• 1 cuillère à café sel
• 2 cuillères à soupe jus de citron fraîchement pressé
• 1 cuillerée à soupe vinaigre de champagne
• 1 cuillère à café Moutarde de Dijon
• 2 1 1/2 tasse de lentilles vertes du Puy cuites voir ci-dessous, bien drainé
• 2 tasses de jeunes feuilles de roquette bien tassées
• 1 tasse radis tranchés finement
• 1 tasse endives hachées
• 1 tasse concombre en tranches
• 1 ⁄4 ​​tasse d’aneth frais haché
• 1 ⁄3 tasse de noix grillées haché
• Poivre
• 1 ⁄4 ​​tasse de fromage de cajou aux fines herbes la recette suit ci-dessous

• Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, fouetter ensemble l’huile d’olive, l’échalote, le sel, le jus de citron, le vinaigre et la moutarde jusqu’à homogénéité.

• Dans un grand bol, mélanger les lentilles, la roquette, les radis, les endives, le concombre et l’aneth.

• Arroser uniformément de vinaigrette, puis mélanger ou remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient uniformément enrobés.

• Incorporer les noix et assaisonner de poivre noir au goût.

• Parsemer le dessus de la salade de petits morceaux de fromage de cajou (environ 1⁄2 cuillère à café chacun).

• Servez la salade tout de suite ou conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

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La meilleure façon de cuisiner les lentilles
Les lentilles sont plus rapides à préparer à partir de rien que les haricots et ajoutent une excellente texture et nutrition aux plats. Pour les cuire, commencez avec environ 1 tasse de lentilles rouges, brunes ou du Puy (vertes). Choisissez ceux qui sont décolorés ou ratatinés.

Rincer les lentilles sous l’eau courante, puis les combiner dans une casserole avec 2 1⁄2 tasses d’eau. Porter l’eau à ébullition rapide, puis réduire à ébullition douce.

Ajoutez de l’eau supplémentaire au besoin pour que les lentilles restent à peine submergées. Laisser mijoter les lentilles pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, tout en conservant un peu de mastication. (Les lentilles rouges prennent moins de temps à cuire parce qu’elles ont été fendues, elles seront donc probablement tendres dans 20 à 25 minutes.)

Égoutter, puis assaisonner de sel et de poivre au goût. 1 tasse de lentilles sèches rouges, brunes ou du Puy donnera entre 2 et 2 1⁄4 tasses de lentilles cuites.

Fromage de cajou aux fines herbes
Le fromage de noix peut être fait avec des amandes, des noix du Brésil, des noix de macadamia ou des pignons de pin, mais les noix de cajou, avec leur texture beurrée et leur goût doux, sont parfaitement adaptées à la tâche. Ce fromage de cajou, doux et tartinable, est infusé d’herbes pour un profil de saveur plus complexe et de levure nutritionnelle pour un coup d’umami. Étalez-le sur des craquelins ou des toasts ou émiettez-le sur une salade.

Donne environ 1 1⁄4 tasse

• 1 1⁄2 tasse de morceaux de noix de cajou grillées ou une combinaison de noix de cajou et de pignons de pin, trempés dans l’eau pendant au moins 3 heures et égouttés
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle à gros flocons
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café d’herbes de Provence
• 1⁄4 cuillère à café de poivre
• 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 1 gousse d’ail émincée
• 4 cuillères à soupe d’eau

Mettez les noix de cajou dans un robot culinaire ou un mélangeur (de préférence un mélangeur à grande vitesse). Ajouter la levure nutritionnelle, le sel, les herbes de Provence, le poivre, le jus de citron et l’ail. Mélangez plusieurs fois pour casser les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles aient une texture humide, grossière et farineuse.

Avec le moteur en marche, arrosez de 2 cuillères à soupe d’eau. Continuez à ajouter de l’eau, en vous arrêtant de temps en temps pour racler les parois du bol, jusqu’à ce que le mélange ait une bonne consistance. Il devrait ressembler à un houmous épais – un peu grossier, mais lisse et tartinable. Vous n’aurez peut-être pas besoin de toutes les 2 cuillères à soupe d’eau restantes. (Si vous utilisez un mélangeur, commencez à basse vitesse et augmentez progressivement jusqu’à la vitesse élevée au fur et à mesure que vous ajoutez de l’eau, en utilisant un piston plongeur tout le temps pour que le mélange continue à se mélanger.)

Goûtez et ajustez les assaisonnements à votre guise. Stocké dans un récipient couvert au réfrigérateur, le fromage se conservera environ 5 jours.

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