Une cuillerée de ce chutney aux abricots à la menthe et à la menthe, à base de pomme fraîche et d’abricots secs, ajoute une note gracieuse à la fois aux currys épicés et aux plats de céréales et de haricots doux. La menthe fraîche lui donne une belle saveur, alors ajoutez-en autant que vous le souhaitez à la recette.
Chutney aux pommes et aux abricots à la menthe
Donne: environ 2 tasses, 8 portions ou plus
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou autre huile végétale saine
- 1 gros oignon, haché finement
- 1 pomme acidulée moyenne, pelée, évidée et coupée en dés
- 1 tasse d’abricots secs hachés
- 1/3 tasse de jus d’orange, de préférence frais
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé, ou plus au goût
- jus de 1/2 citron ou citron vert
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- poivre de Cayenne au goût
- 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées, ou au goût
Instructions
- Chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajouter le reste des ingrédients sauf la menthe et laisser mijoter à feu doux, couvert, pendant 20 à 25 minutes. La consistance doit être humide, mais pas liquide. S’il reste du liquide en excès, cuire à découvert jusqu’à épaississement.
- Incorporer les feuilles de menthe et cuire encore une minute environ.
- Laisser refroidir et servir, ou conserver dans un bocal, réfrigéré, jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Amenez à température ambiante pour servir. Servir en petites portions comme une relish.
Information nutritionnelle
Par portion de 1/4 tasse: Calories: 39; Matières grasses totales: 2 g; Glucides: 6g; Sodium: 1 mg
