Cette recette impressionnante de «Gooda Cheez» en forme de dôme donne un fromage végétalien à la texture crémeuse qui rappelle le Gouda. Coupez-le en quartiers pour une collation ou un apéritif délicieux. Recette fournie par Jo Stepaniak, réimprimée de Le livre de cuisine ultime sans fromage.*
Gooda Cheez (fromage gouda végétalien)
Donne 1 dôme (3 tasses)
Ingrédients
- 1 3/4 tasse d’eau
- 1/2 tasse de carottes, hachées
- 5 cuillères à soupe de flocons d’agar ou 1 1/2 cuillère à soupe de poudre d’agar
- 1/2 tasse de noix de cajou crues, hachées
- 1/4 tasse de flocons de levure nutritionnelle
- 3 cuillères à soupe de tahini au sésame
- 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
- 1/2 cuillère à café de moutarde sèche
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de paprika
- 1/4 cuillère à café de cumin moulu
Instructions
- Huiler légèrement un bol ou un moule de 3 tasses à fond arrondi et réserver. Mélanger l’eau et les carottes dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et cuire jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, de 10 à 15 minutes. Retirer le couvercle et incorporer les flocons d’agar. Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu’à ce que la gélose soit dissoute, 8 à 12 minutes de plus.
- Transférer dans un mélangeur et ajouter le reste des ingrédients. Mélangez pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le tout soit parfaitement lisse, en vous arrêtant pour racler les parois du bol mixeur si nécessaire.
- Verser dans le récipient préparé et lisser le dessus. Laisser refroidir à découvert au réfrigérateur. Une fois complètement refroidi, couvrir et réfrigérer de 8 à 12 heures. Pour servir, démouler et couper en quartiers. Conservez les restes couverts au réfrigérateur. Se conserve 5 à 7 jours.
Jo Stepaniak est l’auteur de Le livre de cuisine ultime sans fromage*, Vittles végétaliens*, et d’autres livres, et est également le co-auteur de Élever des enfants végétariens*.
Suite
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Cet article a été initialement publié le 14 septembre 2011.
