Cette recette facile de saumon dans une poêle aux poireaux au curry offre un poisson parfaitement cuit avec une peau saisie croustillante. Une sauce au yogourt acidulée et rafraîchissante ajoute une touche éclatante.
Pourquoi ça marche
- Saisir d’abord le saumon assure une peau dorée et croustillante.
- Faire sauter les poireaux garantit une cuisson complète.
- La finition au four dans une poêle rassemble tout.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
35 minutes - Temps total:35 minutes
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Ingrédients
- 4 filets de saumon (6 onces; 170 g) avec la peau, coupés du centre
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 4 cuillères à soupe (60 ml) d’huile d’olive extra vierge, divisée
- 3 livres de poireaux (1,4 kg; environ 4 poireaux moyens), parties blanches et vert clair seulement, coupées en longues lanières fines (environ 4 pouces sur 1/4 de pouce)
- 1 1/2 cuillère à café de curry en poudre
- 3/4 tasse (180 ml) de yogourt
- 1 morceau de concombre anglais (de 4 onces; 115 g) (à partir d’un concombre de 10 onces), pelé et très finement haché ou râpé
- 1 petite gousse d’ail émincée
- 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches hachées, comme la menthe, l’aneth et / ou le persil
- Jus de 1 citron, au goût
instructions
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1.
Préchauffer le four à 325 ° F (163 ° C). Séchez très bien le saumon avec du papier absorbant, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle en fonte, en acier au carbone ou en acier inoxydable, chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce que le mélange scintille. Réduire le feu à moyen-doux, puis ajouter un filet de saumon, côté peau vers le bas. Appuyez fermement pendant 10 secondes, à l’aide de l’arrière d’une spatule à poisson flexible, pour éviter que la peau ne se déforme. Ajouter les filets restants un à la fois, en appuyant chacun avec une spatule pendant 10 secondes, jusqu’à ce que tous les filets soient dans la casserole.
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2.
Cuire en appuyant doucement sur le dos des filets de temps en temps pour assurer un bon contact de la peau avec la poêle, jusqu’à ce que la peau se détache facilement de la poêle et soit croustillante, environ 6 minutes. Transférer le saumon, côté peau vers le haut, dans une assiette et réserver.
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3.
Ajouter les 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile restantes dans la poêle et chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que le mélange scintille. Ajouter les poireaux et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à se comprimer (des pinces peuvent aider à les déplacer plus efficacement), environ 3 minutes. Ajouter la poudre de curry et bien mélanger. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les poireaux soient très tendres, environ 6 à 8 minutes de plus. Baisser la chaleur à tout moment pour éviter les brûlures. Assaisonner de sel et de poivre (attention, certaines poudres de curry contiennent du sel).
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4.
Disposer le saumon sur les poireaux, côté peau vers le haut, et transférer au four. Cuire le saumon jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 110 ° F (43 ° C) au centre même pour une cuisson saignante, 120 ° F (49 ° C) pour une cuisson mi-saignante ou 130 ° F (54 ° C) pour une cuisson moyenne, 5 à 7 minutes.
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5.
Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter ensemble le yogourt, le concombre, l’ail et les herbes. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le jus de citron, 1 cuillère à café à la fois, au goût. (La sauce au yogourt peut également être préparée à l’avance et réfrigérée jusqu’à 5 heures avant de servir.)
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6.
Transférer le saumon et les poireaux au curry dans des assiettes et déposer la sauce au yogourt froide à côté. Servir.
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