CaraïbesCuisine

Chips de plantain frits

Les chips de plantain sont une collation populaire parmi les cultures d’Amérique centrale, des Caraïbes et d’Amérique du Sud. Selon le pays dont ils sont originaires, ils peuvent être appelés platanitos, mariquitas, chifles, platanutres ou tout autre chose. Cette recette particulière est basée sur les chips de plantain fraîchement frites que l’on trouve couramment dans les coins de rue et les magasins au Salvador – tranchées finement avec un couteau tranchant ou une mandoline et soigneusement frites une seule fois jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et croquantes. Le résultat est quelque chose comme une croustille robuste, et différent des tostones de la République dominicaine et des patacones du Panama, qui sont fabriqués en faisant frire des rondelles plus épaisses de plantain, puis en les aplatissant et en les faisant frire une deuxième fois.

La technique est simple: commencez avec des plantains verts, épluchez-les et coupez-les en fines tranches. Il n’y a pas une seule bonne réponse sur la finesse de les trancher. Dans cette recette, nous demandons de couper les plantains d’un huitième de pouce d’épaisseur, pour obtenir des copeaux uniformes qui conservent leur forme; aller plus mince à un seizième de pouce d’épaisseur fonctionne également, produisant des chips de wavier qui sont plus délicats, bien qu’ils puissent paraître plus gras par endroits (notez que les chips plus minces cuisent plus rapidement). Une fois qu’ils sont frits, nous les retirons simplement de l’huile et les laissons égoutter sur une grille, pas de papier absorbant nécessaire – nos tests ont montré que l’excès d’huile n’était pas un problème sur les copeaux finis.

Dans les pays d’Amérique centrale, les chips sont généralement légèrement assaisonnées avec du sel ou de la poudre de chili et du jus de citron vert, mais rien ne vous empêche d’expérimenter des assaisonnements supplémentaires.

Pourquoi ça marche

  • Trancher uniformément les plantains avec une mandoline assure une cuisson uniforme.
  • Un repos rapide sur une grille est tout ce dont ils ont besoin, sans gaspiller de serviettes en papier.

  • Rendement:Pour 4 à 8 personnes en collation
  • Temps actif:
    25 minutes
  • Temps total:25 minutes

Ingrédients

  • 2 plantains verts
  • Huile végétale, pour la friture (environ 2 tasses / 475 ml)
  • Sel casher

instructions

  1. 1.

    Coupez les extrémités de chaque plantain.

  2. 2.

    Épluchez les plantains.

  3. 3.

    Couper les plantains en deux sur la largeur.

  4. 4.

    À l’aide d’une trancheuse à mandoline, trancher les plantains dans le sens de la longueur en planches de 1/8 de pouce d’épaisseur.

  5. 5.

    Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords d’une grille. Remplissez à moitié une grande poêle en fonte ou en acier inoxydable avec de l’huile. Faire chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’huile atteigne 350 ° F (175 ° C). En travaillant par lots et en évitant de faire chanter la poêle, ajoutez les tranches de plantain et faites-les frire, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de partout, environ 4 minutes au total. À l’aide d’une araignée ou d’une cuillère à fentes, transférez les plantains sur une grille pour égoutter. Assaisonnez tout de suite avec du sel. Répétez avec les tranches de plantain restantes.

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