Du Japon omurice, qui porte également les noms omumeshi et omuraisu, est un plat addictif de riz frit servi avec une omelette. C’est étonnamment facile à faire à la maison.
Dans cette recette, inspirée d’une version servie dans un restaurant de la préfecture d’Ehime, au Japon, le riz est frit avec du chou et des cubes de poitrine de porc ou du bacon, puis mélangé avec du sucré-salé okonomiyaki sauce. (La sauce est généralement servie avec la crêpe japonaise également appelée okonomiyaki, mais ici elle joue un nouveau rôle.)
Pourquoi ça marche
- Faire sauter le riz par lots permet de garder la poêle bien chaude, pour un brunissement et une saveur optimaux.
- En ne roulant pas les œufs en une véritable forme d’omelette, vous trouverez beaucoup plus facile de les enrouler sur le riz, car le plat est servi au Japon.
- Rendement:2 portions
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 2 tasses de riz à sushi blanc cuit (12 onces; 350 g); voir la note
- 4 cuillères à soupe (60 ml) d’huile végétale ou de canola, divisées
- 1/2 tasse d’oignon jaune émincé (100 g; environ 1/2 oignon moyen)
- 1/2 tasse (40 g) de chou vert coupé en dés
- 2 lanières (50 g) de poitrine de porc fraîche ou de bacon, tranchées finement
- 1/4 tasse (60 ml) okonomiyaki sauce, et plus pour la garniture (voir note)
- 1 oignon vert, tranché finement
- Piment de Cayenne, au goût
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 4 gros œufs battus avec une pincée de sel
- Mayonnaise Kewpie et ao-nori, pour servir (facultatif; voir note)
instructions
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1.
Si vous utilisez du riz d’un jour, transférez-le dans un bol moyen et brisez le riz avec vos mains en grains individuels avant de continuer. Chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale dans une poêle en acier au carbone ou antiadhésive de 10 pouces à feu vif jusqu’à ce que la fumée soit légèrement. Ajouter la moitié du riz et cuire, en remuant et en remuant, jusqu’à ce que le riz soit brun pâle et grillé et ait une texture légèrement moelleuse, environ 3 minutes. Transférer dans un bol moyen. Répétez l’opération avec une autre cuillère à soupe (15 ml) d’huile et le reste du riz.
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2.
Ajouter une autre cuillère à soupe (15 ml) d’huile dans la poêle, remettre à feu vif et chauffer jusqu’à fumer. Ajouter l’oignon et le chou et cuire, en remuant et en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres et légèrement dorés par endroits, environ 3 minutes. Ajouter le porc et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et qu’il commence à légèrement brunir, environ 3 minutes.
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3.
Remettre le riz dans la poêle et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien combiné avec les légumes. Ajouter la sauce okonomiyaki et cuire, en remuant et en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit réduite et que chaque grain de riz soit séparé et enrobé d’un éclat brillant de sauce. Incorporer l’oignon vert, puis assaisonner de poivre de Cayenne, sel et poivre. Racler le mélange de riz dans un petit bol résistant à la chaleur et le tasser. Inversez une assiette de service sur le dessus du bol de riz, puis faites pivoter les deux pour que le bol soit inversé sur le dessus de l’assiette. Mettre de côté.
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4.
Essuyez la poêle avec une serviette en papier et remettez à feu moyen-vif. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile restante et chauffer jusqu’à ce que le mélange scintille. Ajouter les œufs et remuer rapidement avec une spatule, tout en secouant la poêle pour agiter les œufs; assurez-vous de déplacer la spatule tout autour de la casserole pour briser le caillé et grattez-les du fond de la poêle au fur et à mesure qu’ils se forment. Arrêtez de remuer dès que les œufs sont très doucement brouillés et crémeux (mais encore suffisamment lâches pour former une seule masse), 1 à 2 minutes.
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5.
À l’aide d’une spatule, étalez doucement l’œuf en une couche uniforme autour de la poêle et grattez les morceaux vaporeux sur les bords. La surface supérieure doit être lâche et crémeuse, mais si elle semble trop liquide et crue, laissez cuire, sans être dérangée, pendant encore quelques secondes. (S’il coule toujours, vous pouvez faire tourner la poêle pour envoyer l’œuf en vrac vers les bords, où il durcira plus rapidement.) Retirer du feu.
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6.
Soulevez le bol du riz; le riz doit avoir une forme en forme de monticule. Faites glisser l’omelette à face ouverte sur le monticule de riz. Garnir d’un filet de sauce okonomiyaki et de mayonnaise Kewpie, le cas échéant. Garnir d’ao-nori, le cas échéant. Servez tout de suite.
