Ces scones aux bleuets meilleurs que la boulangerie regorgent de bleuets juteux. Ils sont beurrés et humides avec des bords croquants et friables et des centres floconneux doux. Le gros sucre croquant et le glaçage crémeux à la vanille sont la touche finale parfaite!
Scones. Soit vous les aimez, soit vous les détestez. J’avais l’habitude de tomber dans cette dernière catégorie, en les transmettant en faveur des muffins ou des pains rapides. Les scones peuvent avoir un goût assez sec, comparable aux triangles ternes du carton. Non merci.
Mais mon opinion sur les scones en a pris 180 il y a quelques années lorsque j’ai assisté à un événement de cuisine dans la cuisine d’essai de Panera Bread. Il s’avère que j’ai mangé tous les mauvais scones parce que lorsqu’ils sont bien faits, ces douceurs sucrées reposent sur la pointe des pieds dans un monde de perfection pâtissière.
Depuis, je maîtrise les scones aux pépites de chocolat, les scones à la cannelle, les scones à la lavande et les scones au citron aux fraises. J’utilise la même recette de scone maître pour chaque saveur, une formule promettant la MEILLEURE texture de scone. Au fait, j’ai écrit un article entier consacré à ma recette de scone de base préférée. Aujourd’hui, nous fabriquons des scones aux bleuets, ce qui est absolument ma saveur de scone préférée.
Il ne fait aucun doute que ce sont les meilleurs scones aux bleuets de la planète. Déclaration forte, non? Croyez-moi.
Ces scones aux bleuets ont:
- Bords friables et friables
- Centres mous et humides
- Extérieur brun doré croquant
- Saveur riche au beurre
- Un débordement de myrtilles
- Méga glaçons à la vanille
Faisons-les!
Ingrédients Scone aux bleuets
Rien que des ingrédients de base réunis pour produire quelque chose d’extraordinaire. 🙂
- Farine: 2 tasses de farine tout usage est ma quantité standard, mais mis de côté pour la surface de travail et vos mains.
- Sucre: Je m’en tiens à environ 1/2 tasse de sucre pour cette pâte à scone. N’hésitez pas à diminuer légèrement, mais gardez à l’esprit que la saveur et la texture du scone changeront légèrement.
- Levure: Ajoute de l’ascenseur.
- Sel, Cannelle, & Extrait de vanille: Ajoutez de la saveur.
- Beurre froid: Outre la farine, le beurre froid est l’ingrédient principal des scones aux bleuets. Il ajoute de la saveur, de la desquamation, des bords nets et de la montée. Plus d’informations sur le beurre ci-dessous!
- Crème épaisse: Pour les pâtisseries les plus savoureuses, utilisez un liquide épais comme de la crème épaisse. Le babeurre fonctionne aussi! Pour une option non laitière, essayez d’utiliser du lait de coco en conserve plein de gras. Évitez les liquides plus minces tels que le lait ou le lait d’amande – vous vous dirigerez dans une rue à sens unique vers des scones secs, fades et plats.
- Oeuf: Ajoute de la saveur, de la portance et de la structure.
- Myrtilles: Utilisez des bleuets frais ou surgelés. Si vous utilisez congelé, ne pas décongeler.
Avant la cuisson, badigeonner les scones de crème épaisse et saupoudrer de gros sucre. Ces extras ajoutent un croquant de style boulangerie et une belle brillance dorée. Hautement recommandé!
Beurre râpé surgelé
Le beurre râpé congelé est la clé du succès du scone aux bleuets.
Comme pour la croûte à tarte, incorporer le beurre froid aux ingrédients secs. Le beurre froid enrobe la farine. Lorsque les miettes de beurre / farine fondent pendant la cuisson des scones, elles libèrent de la vapeur et des poches d’air. Ces poches ajoutent un centre feuilleté, tout en gardant les bords friables, croquants et croquants. Le beurre réfrigéré peut fondre dans la pâte lorsque vous travaillez avec, mais beurre congelé tiendra jusqu’à ce que le four. Et plus les morceaux de beurre froid sont fins, moins les scones se répandent et plus le beurre se mélange rapidement aux ingrédients secs. N’oubliez pas que vous ne voulez pas surcharger la pâte de scone.
Je recommande de râper le beurre congelé avec une râpe à boîte.
Comment faire des scones aux bleuets
Les scones aux bleuets sont une recette de pâtisserie pour le petit déjeuner rapide et facile. Puisqu’il n’y a pas de levure, ils passent du bol à mélanger au four assez rapidement. Mélangez d’abord les ingrédients secs ensemble. Vous avez besoin de farine, de sucre, de levure chimique, de sel et de cannelle. Deuxièmement, couper le beurre froid dans les ingrédients secs. Vous pouvez utiliser un coupe-pâtisserie, 2 fourchettes ou vos mains. Un robot culinaire fonctionne aussi, mais il fait souvent trop travailler la pâte à scone. Pour éviter les scones trop denses, travaillez la pâte le moins possible.
Ensuite, fouettez les ingrédients humides ensemble. Vous avez besoin d’une crème épaisse, d’un œuf et d’un extrait de vanille. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs, ajoutez les myrtilles, puis mélangez doucement. Former la pâte en un disque sur le comptoir, puis couper en 8 quartiers.
Un de mes tours! Pour obtenir un centre feuilleté et un extérieur friable, la pâte à scone doit rester froide. La pâte froide ne se répandra pas non plus. Par conséquent, je vous recommande fortement de refroidir les scones en forme pendant au moins 15 minutes avant la cuisson. Vous pouvez même réfrigérer la nuit pour un petit déjeuner rapide le matin.
Après cela, faites cuire les scones jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Tutoriel vidéo: Blueberry Scones
Les scones sont fantastiques chauds hors du four, mais goûtent encore mieux avec un filet de glaçage à la vanille sur le dessus. Le glaçage est totalement facultatif, mais vous ne devez jamais laisser passer la chance d’accessoiriser! Il s’infiltre dans les fissures et les crevasses, ajoutant encore plus de saveur sucrée. Un saupoudrage de sucre de confiseur est aussi savoureux!
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Description
Ces scones aux bleuets meilleurs que la boulangerie regorgent de bleuets juteux. Ils sont beurrés et humides avec des bords croquants et friables et des centres floconneux doux. Lisez la recette avant de commencer. Vous pouvez ignorer le refroidissement pendant 15 minutes avant la cuisson, mais je le recommande vivement pour éviter que les scones ne se répandent trop.
Ingrédients
- 2 tasses (250g) farine tout usage (cuillère et nivelé), plus plus pour les mains et la surface de travail
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 2 et 1/2 cuillères à café levure
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (1 bâton; 115g) Beurre sans sel, congelé
- 1/2 tasse (120 ml) crème épaisse (plus 2 cuillères à soupe pour le brossage)
- 1 grand Oeuf
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 1 tasse pleine (180g) frais ou congelé myrtilles (ne pas décongeler)
- pour napper: sucre glace et glaçage vanille
- Fouetter la farine, le sucre, la levure chimique, la cannelle et le sel dans un grand bol. Râper le beurre surgelé à l’aide d’une râpe à boîte. Ajoutez-le au mélange de farine et mélangez-le avec un couteau à pâtisserie, deux fourchettes ou vos doigts jusqu’à ce que le mélange se forme en miettes de pois. Voir la vidéo ci-dessus pour regarder de plus près la texture. Placer au réfrigérateur ou au congélateur en mélangeant les ingrédients humides.
- Fouetter 1/2 tasse de crème épaisse, l’oeuf et l’extrait de vanille dans un petit bol. Arroser le mélange de farine, ajouter les myrtilles, puis mélanger jusqu’à ce que tout semble humide.
- Versez sur le comptoir et, avec les mains farinées, travaillez la pâte en boule du mieux que vous pouvez. La pâte sera collante. S’il est trop collant, ajoutez un peu plus de farine. S’il semble trop sec, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème épaisse de plus. Presser dans un disque de 8 pouces et, avec un couteau bien aiguisé ou un grattoir, couper en 8 quartiers.
- Badigeonner les scones du reste de crème épaisse et pour plus de croquant, saupoudrer de gros sucre. (Vous pouvez le faire avant ou après la réfrigération à l’étape suivante.)
- Placer les scones sur une plaque ou une plaque à pâtisserie tapissée (si votre réfrigérateur a de l’espace!) Et réfrigérer pendant au moins 15 minutes.
- Entre-temps, préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C).
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone. Après réfrigération, disposer les scones à 2-3 pouces les uns des autres sur la ou les plaques de cuisson préparées.
- Cuire au four de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords et légèrement dorés sur le dessus. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes avant de garnir de glaçage à la vanille.
- Les restes de scones glacés ou non glacés se conservent bien à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur pendant 5 jours.
Remarques
- Outils spéciaux: Bols à mélanger en verre, râpe à boîte, coupe-pâtisserie, plaque à pâtisserie, tapis de cuisson Silpat, brosse à pâtisserie
- Congeler avant la cuisson: Congeler les quartiers de pâte à scone sur une plaque ou une plaque à pâtisserie pendant 1 heure. Une fois relativement congelés, vous pouvez les superposer dans un sac ou un contenant pouvant être congelé. Cuire au four surgelé, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson. Ou décongeler pendant la nuit, puis cuire comme indiqué.
- Congeler après la cuisson: Congeler les scones cuits et refroidis avant de les garnir de glaçage. J’ai l’habitude de congeler dans un sac ou un contenant compatible avec le congélateur. Pour décongeler, laisser reposer sur le comptoir pendant quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes ou sur une plaque à pâtisserie dans un four à 300 ° F (149 ° C) pendant 10 minutes.
- Instructions pour la nuit: Préparez les scones à l’étape 4. Couvrez et réfrigérez toute la nuit. Continuez avec la recette le lendemain.
- Sur-étalement: Commencez avec une pâte à scone très froide. Attendez-vous à une certaine propagation, mais si les scones s’étendent trop pendant la cuisson, retirez-les du four et repoussez-les dans leur forme de triangle (ou quelle que soit la forme) à l’aide d’une spatule en caoutchouc.
Mots clés: scones, scones aux bleuets
