Cette belle fête couronne de rouleau de cannelle est parfait pour le brunch des vacances. Chaque bouchée est chaude, moelleuse, épicée à la cannelle et arrosée de glaçage à la vanille. C’est sûr d’impressionner la foule et c’est beaucoup plus facile à réaliser qu’à l’air!
La recette d’aujourd’hui contient un petit-déjeuner de Noël. Cette superbe option de brunch est généralement appelée un anneau de thé, mais la couronne sonne merveilleusement festive. Nous décorons nos portes d’entrée de couronnes pendant la période des fêtes, alors pourquoi ne pas décorer nos tables de petit-déjeuner aussi? Vous dominerez le petit déjeuner avec celui-ci.
Qu’est-ce qu’une couronne de rouleaux de cannelle?
Vous vous demandez peut-être ce qu’est une couronne de rouleaux de cannelle – est-ce du pain, des rouleaux de cannelle, autre chose? Une couronne de rouleaux de cannelle est:
- Fabriqué à partir de pâte de rouleau de cannelle
- Arrangé pour ressembler à une couronne
- Magnifiquement présenté
- Totalement festif
- Gooey et moelleux – tout ce que nous aimons des rouleaux à la cannelle
- Étonnamment plus simple qu’il n’y paraît (tout comme mon pain étoilé!)
- Arrosé de glaçage à la vanille sucré
- Garni de canneberges fraîches
Ce que j’aime le plus dans le fait de servir une couronne de rouleaux de cannelle, c’est que tout le monde autour de la couronne peut commencer à arracher des morceaux, ce qui en fait un brunch de vacances à servir soi-même. C’est comme la façon dont vous séparez le pain de singe. Manger ensemble est tout le plaisir! Ou si vous préférez un peu plus d’ordre à votre table du matin, coupez simplement les morceaux et servez.
Ingrédients de la couronne de rouleaux de cannelle
Nous utilisons la même pâte super douce de ma recette de rouleaux de cannelle du jour au lendemain pour faire une couronne de rouleaux de cannelle. Pourquoi? Cette recette de petit pain à la cannelle fait plus de pâte que ma recette de petit pain à la cannelle habituelle, nous avons donc besoin de plus de pâte. L’utilisation de ma recette de rouleaux de cannelle du jour au lendemain nous donne également la possibilité de commencer la couronne de rouleaux de cannelle la veille. C’est pratique, surtout si vous êtes divertissant. (Si vous préférez tout faire le matin, cela fonctionne aussi.) Utilisons la levure Platinum de Red Star Yeast, une levure premium qui donne à la pâte une force et une stabilité supplémentaires.
Vous avez besoin de 7 ingrédients pour cette pâte:
- Lait: Le liquide active la levure. Le lait entier produit une saveur et une texture phénoménales.
- Levure: Nous utilisons 1 et 1/2 cuillères à soupe de levure (2 paquets pleins!).
- Sucre: Le sucre nourrit la levure, augmente son activité et attendrit la pâte.
- Beurre: Le beurre promet une pâte savoureuse.
- Des œufs: 2 œufs apportent structure et saveur.
- Sel: Vous ne pouvez pas faire de pain savoureux sans sel!
- Farine: La farine tout usage est la structure de la pâte.
La pâte à la cannelle est un pâte riche, ce qui signifie qu’il est préparé avec des matières grasses (lait, beurre et œufs). Les pâtes riches font des pains mous comme le babka, les petits pains et les beignets glacés. Les pâtes maigres, d’autre part, sont faites sans beaucoup de matières grasses et produisent du pain croustillant comme la focaccia, les bagels et la pâte à pizza.
Guide de cuisson avec levure
Consultez ce guide de cuisson avec levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulangerie. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur les levures.
Comment faire une couronne de rouleaux de cannelle
Préparez la pâte, roulez-la comme vous le feriez avec des rouleaux de cannelle, puis coupez-la en morceaux. Mais voici l’astuce – ne coupez pas tout le chemin. Vous voulez que la «couronne» reste connectée. Ensuite, soigneusement, vous allez organiser le tout dans un cercle. Si vous avez une main supplémentaire dans la cuisine, tant mieux! Un coup de main facilitera certainement la tâche. Cependant, c’est complètement réalisable par vous-même. Je sais que cela semble un peu écrasant, mais fabriquer une couronne de rouleaux de cannelle est beaucoup plus facile que vous ne le pensez.
Passons en revue étape par étape:
- Faites la pâte.
- Placer la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir 1 minute. Formez une boule.
- Laisser lever la pâte. Transférer la boule de pâte dans un bol légèrement graissé. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que sa taille double, environ 1 à 2 heures.
- Rouler la pâte en un rectangle. Sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, façonner la pâte en un rectangle de 10 × 20 pouces. Assurez-vous que la pâte est lisse et uniformément épaisse.
- Faites la garniture. Étalez sur le dessus du rectangle.
- Rouler la pâte et couper. Rouler fermement la pâte pour former une bûche de 20 pouces de long. Coupez-les en 20 rouleaux de 1 pouce, en ne coupant que les 3/4 du chemin afin qu’ils soient toujours connectés en bas. Des rouleaux plus minces (environ 1 pouce de large) ont fait un anneau globalement plus attrayant. J’ai trouvé plus grand que celui fait pour une couronne très gonflée.
- Formez la couronne. Tournez l’un des rouleaux de cannelle fin sur le côté. Tournez le suivant pour qu’il chevauche légèrement le premier. Répétez avec chaque rouleau, formant un cercle et se chevauchant chacun. Utilisez des ciseaux de cuisine pour aider à couper la pâte pendant que vous façonnez.
- Former la couronne autour d’un objet résistant à la chaleur. J’utilise simplement un ramequin allant au four. J’ai appris cette astuce de The Kitchn. Le ramequin au centre facilite la mise en forme et aide à garder ces petits rouleaux en place.
- Laisser lever la pâte. Couvrir les rouleaux sans serrer d’une pellicule plastique et glisser une plaque à pâtisserie sous le tout. Laissez la couronne se lever à nouveau dans un environnement chaud jusqu’à ce qu’elle soit gonflée, environ 45 à 60 minutes. * C’est à ce moment-là que la couronne entière en forme (et non cuite) peut aller dans votre réfrigérateur et être finie le lendemain matin. Voir les instructions pour la nuit dans les notes de recette.
- Cuire jusqu’à ce que les rouleaux soient brun doré.
- Faire la cerise et bruine sur le dessus.
Parlons Toppings!
Une couronne a toujours besoin d’un peu de flair et voici quelques-unes de mes préférées:
Il n’y a pas de limites en ce qui concerne les couronnes de rouleaux de cannelle!
Ce sont les mêmes petits pains à la cannelle que nous aimons, mais servis d’une manière complètement différente. Petit changement, grande différence festive!
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Description
Apprenez à faire une couronne de rouleaux de cannelle chaude et moelleuse et moelleuse!
Ingrédients
- 1 tasse (240 ml) lait entier
- 2/3 tasse (135g) sucre en poudre
- 1 et 1/2 cuillère à soupe de Red Star Platinum Levure (2 paquets de taille standard)
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante et coupé en 4 morceaux
- 2 grand des œufs, à température ambiante
- 1/2 cuillère à café sel
- 4 et 1/2 tasses (558g) farine tout usage, (cuillère et nivelé) et plus pour les mains / la surface de travail
Remplissage
- 6 cuillère à soupes (90g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1 et 1/2 cuillères à soupe cannelle moulue
Glaçage à la vanille
- 1 tasse (120g) sucre à confiserie
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
- 2 cuillère à soupes (30 ml) Lait
Instructions
- Faire la pâte: Faire chauffer le lait à environ 95 ° F (35 ° C) – utiliser un micro-ondes ou une cuisinière. Versez le lait chaud dans le bol d’un batteur électrique sur socle équipé du crochet pétrisseur (OU vous pouvez utiliser un batteur à main OU pas de mélangeur, mais un batteur sur socle est idéal). Avec un fouet, fouetter manuellement le sucre et la levure. Couvrir d’une serviette et laisser reposer jusqu’à ce que la levure soit mousseuse, environ 5 à 10 minutes. Si la levure ne se dissout pas et ne mousse pas, recommencez avec de la levure active fraîche. À basse vitesse, incorporer le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit légèrement cassé. Ajoutez ensuite les œufs, un à la fois, puis le sel. Le beurre ne se mélangera pas vraiment dans le mélange, alors ne vous inquiétez pas s’il reste en morceaux. À basse vitesse, ajoutez progressivement la farine. Une fois que tout est ajouté, battre à vitesse moyenne jusqu’à formation d’une pâte molle. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez jusqu’à ce que la pâte soit douce et souple, environ 6 minutes de plus. * Si vous ne disposez pas d’un batteur sur socle avec un crochet, pétrissez la pâte à la main dans cette étape.
- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir avec vos mains pendant 1 minute. Former la pâte en boule et la transférer dans un bol légèrement graissé. Couvrir la pâte sans serrer avec une pellicule plastique, une serviette en papier ou du papier d’aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 à 2 heures. Voici ce que je fais: allumez le four à 200 ° F (93 ° C). Une fois chauffé à cette température, éteignez le four. Collez la pâte couverte à l’intérieur du four et laissez-la lever dans cet environnement chaud.
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Fariner légèrement le papier parchemin. Placez la pâte sur le dessus et, avec les mains farinées, tapotez pour former grossièrement un rectangle de 10 × 20 pouces. Assurez-vous que la pâte est lisse et uniformément épaisse.
- Pour le remplissage: Etalez le beurre ramolli sur toute la pâte. Dans un petit bol, mélanger la cannelle et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient combinés, puis saupoudrer uniformément sur la pâte. Rouler fermement la pâte pour former une bûche de 20 pouces de long. Coupez-les en 20 rouleaux de 1 pouce, en ne coupant que les 3/4 du chemin afin qu’ils soient toujours connectés en bas. Utilisez des ciseaux de cuisine si vous en avez besoin.
- Formez la couronne: Tournez l’un des rouleaux de cannelle fin sur le côté. Tournez le suivant pour qu’il chevauche légèrement le premier. Répétez avec chaque rouleau, formant un cercle et se chevauchant chacun. Encore une fois, les ciseaux de cuisine aident à couper n’importe quelle pâte pendant que vous façonnez.
- Placez un ramequin au milieu de la couronne. Cela l’aidera à garder sa forme.
- Couvrir la couronne sans serrer d’une pellicule plastique et glisser une plaque à pâtisserie sous le tout. Utilisez un grand sans bords afin qu’il puisse glisser facilement sous. Laisser lever à nouveau dans un environnement chaud jusqu’à gonflé, environ 45 minutes – 1 heure.
- Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Cuire au four environ 25 minutes, jusqu’à ce que les rouleaux soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes avant de garnir de glaçage.
- Faites la cerise: Fouetter tous les ingrédients du glaçage ensemble dans un bol moyen. Arroser la couronne.
Remarques
- Instructions pour la nuit: Préparez les rouleaux à l’étape 6. Au lieu de laisser lever dans un environnement chaud à l’étape 7, placez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur et laissez reposer la couronne jusqu’à 14 heures avant la cuisson. Quand il est temps de cuire le lendemain, laissez les rouleaux arriver à température ambiante et monter pendant 1 heure sur le comptoir, ou jusqu’à ce qu’ils aient presque doublé de taille. Cuire ensuite comme indiqué.
- Instructions de congélation: Laissez la couronne refroidir complètement sur le papier sulfurisé sur lequel vous l’avez cuite et transférez-la dans un grand Tupperware (avec le parchemin). Couvrir ensuite d’une couche de papier d’aluminium et congeler. Décongeler une nuit au réfrigérateur. Transférer sur une plaque à pâtisserie et chauffer dans un four à 350 ° F (177 ° C) jusqu’à ce que le tout soit chaud, environ 20 minutes. Arroser de glaçage et servir.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid, bol de mesure en verre à tête inclinable de 5 pintes, rouleau à pâtisserie, ramequins et mange un gâteau pour la tasse du petit déjeuner
- Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
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