Recette de Poisson entier grillé avec Molho à Campanha (Pico de Gallo brésilien)
Molho à campanha ressemble beaucoup au mexicain Pico de gallo, sauf qu’il utilise du vinaigre au lieu du jus d’agrumes et ajoute plus de poivrons au mélange de tomates, d’oignons et de coriandre. Il est le plus souvent servi avec des steaks carbonisés, mais il est tout aussi bien servi avec du poisson entier grillé que dans cette recette.
Pourquoi ça marche
- Saler les tomates à l’avance concentre leur saveur.
- Le vinaigre de vin blanc agit comme une saumure à décapage rapide, aidant à préserver la texture et la couleur des légumes plus longtemps que le jus d’agrumes dans le pico de gallo.
- Sécher et huiler le poisson avant de le griller réduit les chances qu’il colle.
- Rendement:2 à 4 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure
Ingrédients
- 1 grosse tomate, épépinée, épépinée et coupée en dés de 1/4 de pouce (environ 3/4 tasse)
- Sel casher
- 1/2 gros oignon rouge (4 1/2 onces / 130g), coupé en dés (environ 1 tasse)
- 1/2 poivron vert (4 1/2 onces / 130g), tige, épépiné et coupé en dés (environ 3/4 tasse)
- 1/2 poivron rouge (4 1/2 onces / 130g), tige, épépiné et coupé en dés (environ 3/4 tasse)
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées et de tiges tendres
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat hachées et de tiges tendres
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (30 ml)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge (15 ml), plus plus pour huiler le poisson
- Poivre noir fraichement moulu
- 2 (1 à 1 1/2 livre; 450 à 680 g) de poisson entier, comme le branzini, le maquereau ou la truite, écaillés et éviscérés
instructions
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1.
Assaisonner les tomates avec 1 cuillère à café de sel et mélanger pour combiner. Transférer dans une passoire ou une passoire à mailles fines dans un bol et laisser égoutter pendant 20 à 30 minutes. Jeter le liquide.
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2.
Dans un bol moyen, mélanger les tomates, l’oignon rouge, le poivron vert, le poivron rouge, la coriandre, le persil, le vinaigre et l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser le molho reposer au moins 30 minutes ou réfrigérer jusqu’à 24 heures. Remettre à température ambiante avant de servir.
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3.
Environ 30 minutes avant de griller, retirer le poisson du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante. Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendres grises, versez et répartissez les charbons uniformément sur la moitié de la grille de charbon. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs d’un gril à gaz à haute température. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson.
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4.
Séchez soigneusement le poisson avec des serviettes en papier. Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur avec du sel et du poivre. Frottez le poisson partout avec de l’huile d’olive.
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5.
Placer le poisson sur le côté chaud du gril et cuire jusqu’à ce que les côtés inférieurs soient dorés, environ 5 minutes. À l’aide d’une fourchette à découper (dont les dents peuvent glisser entre la grille du gril) ou d’une fine spatule en métal, essayez soigneusement de soulever le poisson par le bas; s’il résiste, laissez cuire 1 minute de plus et réessayez. Lorsque le poisson se soulève facilement du gril, tourner de l’autre côté et cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 135 ° F (57 ° C), environ 5 minutes de plus; si la peau commence à se carboniser avant la cuisson du poisson, transférez le poisson du côté le plus frais du gril pour terminer la cuisson. Laisser reposer 5 minutes.
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6.
Servir le poisson en déposant une cuillère de molho sur le dessus. (Si vous souhaitez servir le poisson hors de l’os, suivez notre article et notre vidéo sur la découpe d’un poisson entier cuit.)
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