Soubise, une sauce française à l’ancienne préparée classiquement en purée d’oignons ramollis avec de la béchamel, est un excellent accord pour toutes sortes de viandes rôties, comme le poulet rôti ici. Dans cette version plus moderne, il est simplifié et allégé en utilisant de la crème à la place de la béchamel, puis aromatisé à la poudre de curry ou au vadouvan, une variante française de la poudre de curry à l’ail et aux échalotes.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- L’utilisation de crème à la place de la béchamel classique produit une sauce légère, non épaisse et féculente.
- Le curry ou le vadouvan ajoutent de la profondeur et de la dimension à la sauce, tout en jouant bien avec les saveurs d’oignon et de crème.
Remarque: Vadouvan, une poudre de curry français aromatisée aux échalotes et à l’ail, est disponible dans les magasins d’alimentation spécialisés et en ligne.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- 1 gros poulet, environ 4 à 5 livres
- Sel casher et poivre noir et / ou blanc fraîchement moulu
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, 1 cuillère à soupe ramollie
- 2 oignons moyens, tranchés finement
- 1 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à café de poudre de curry ou d’épices vadouvan, facultatif (voir note)
instructions
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1.
Réglez la grille du four en position milieu supérieur et préchauffez le four à 400 ° F. À l’aide de ciseaux de cuisine pointus, retirez la colonne vertébrale du poulet et réservez pour une autre utilisation (comme du bouillon de poulet fait maison). Aplatir le poulet en plaçant le côté peau vers le haut sur une planche à découper et en appliquant une pression ferme sur le sternum. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
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2.
Placer la grille dans une plaque à pâtisserie bordée de papier d’aluminium. Positionner le poulet de façon à ce que les poitrines soient alignées avec le centre de la plaque à pâtisserie et les cuisses près du bord. Rôtir pendant 20 minutes, puis frotter la peau sur toute la surface avec 1 cuillère à soupe de beurre ramolli. Remettre au four et cuire jusqu’à ce que la partie la plus épaisse du sein près des os enregistre 150 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée et l’articulation entre les cuisses et les registres corporels au moins 170 ° F, 25 à 45 minutes de plus.
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3.
Entre-temps, dans une casserole moyenne, faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles moussent. Ajouter les oignons et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et que la plupart du liquide se soit évaporé, environ 20 minutes. Incorporer la crème et laisser mijoter 5 minutes.
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4.
Transférer les oignons chauds et la crème dans un mélangeur. Ajouter de la poudre de cari ou du vadouvan si vous en utilisez, et mélanger, en commençant à faible vitesse et en augmentant progressivement à élevé, jusqu’à ce qu’une sauce lisse se forme. Si vous le souhaitez, passez la sauce à travers une passoire à mailles fines, en appuyant sur les solides avec une cuillère, pour une texture encore plus raffinée. Remettez la sauce à l’oignon dans la casserole et assaisonnez avec du sel et du poivre blanc (notez que la sauce devrait avoir une texture plus épaisse que la plupart des sauces mais plus fine qu’une purée). Garder au chaud.
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5.
Découpez le poulet et servez avec une cuillère de sauce tout autour.
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