Avec seulement une touche de crème par portion, le secret de la consistance crémeuse de cette soupe au basilic et à la tomate est la purée de carottes. Sa douceur subtile adoucit l’acidité des tomates en conserve, pour une soupe copieuse qui ressemble à un repas à elle seule. Terminée avec une poignée de basilic frais, cette soupe accompagne parfaitement toute salade ou fromage grillé.
Pourquoi ça marche
- Contrairement à l’huile, le beurre brunit pendant la cuisson pour donner à la soupe un peu de profondeur de noix.
- La purée de carottes ajoute une douceur terreuse pour équilibrer les tomates acides et crée une consistance crémeuse sans avoir besoin de beaucoup de crème.
- Une petite pincée de bicarbonate de soude atténuera toute acidité indésirable dans la soupe.
- Rendement:Donne 12 tasses
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:2 heures
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Ingrédients
- 4 onces de beurre non salé (1 bâton; 114g)
- 4 grosses carottes (1 livre; 455 g), coupées en dés (voir note)
- 2 oignons jaunes moyens (1 livre; 455 g), coupés en dés (voir note)
- 3 grosses boîtes (28 onces / 795 g) de tomates entières, écrasées grossièrement à la main
- 4 tasses (950 ml) de bouillon de poulet faible en sodium fait maison ou acheté en magasin
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude, et plus si nécessaire (facultatif)
- 8 onces de crème épaisse (1 tasse; 225g)
- Jusqu’à 1 1/4 cuillères à café (5 g) de sel casher Diamond Crystal
- 1/2 cuillère à café (1g) de poivre noir fraîchement moulu, ou plus au goût
- 1/8 cuillère à café de Cayenne moulue, ou plus au goût
- 1/2 once de feuilles de basilic frais (1 tasse lâchement emballée; 15 g), coupées en chiffonade
instructions
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1.
Dans une casserole en acier inoxydable de 6 pintes, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse, puis ajouter les carottes et les oignons. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre commence à dorer sur le fond, environ 15 minutes. Ajouter les tomates, puis le bouillon de poulet. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit assez épais, environ 1 1/2 heure; ajustez la chaleur au besoin pour maintenir un doux mijotage.
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2.
Goûtez le bouillon; si sa saveur est trop forte ou acide, ajoutez 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude et remuez bien (il moussera au début). Goûtez et répétez si nécessaire. Réduire la soupe en purée avec un mélangeur à immersion jusqu’à consistance lisse, ou laisser refroidir jusqu’à ce qu’elle ne soit plus cuite à la vapeur avant de réduire en purée dans un mélangeur de comptoir. Incorporer la crème, puis assaisonner avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne au goût. Réchauffez pour servir. Incorporer le basilic juste avant de servir. Dans un contenant hermétique non réactif, la soupe aux tomates se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.
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