J’ai déjà vaincu mon aversion honteuse pour les fruits de mer. Oui, je suis « ce type » qui compte sur le teriyaki et la tempura dans les restaurants japonais standard. Je change parfois, cependant, negimaki–oignons verts enveloppés de bifteck de flanc finement tranché dans une sauce teriyaki—En y pensant « sushi à la viande » donc je m’intègre mieux avec tous mes camarades mangeurs de fruits de mer crus.
En faisant du negimaki à la maison, j’ai rapidement appris que mes compétences pour travailler avec des petits pains de boeuf à la viande manquaient gravement. Mais tout ce qui a été perdu dans la présentation était plus que compensé en saveur, car je sentais que ces petits rouleaux l’emportaient sur ce à quoi je suis habitué dans mon joint japonais local.
Pourquoi? Blanchir les oignons verts crée moins de mastication et les fait fonctionner mieux avec le steak. Le deuxième était une marinade qui a infusé le boeuf avec la saveur teriyaki, qui plus tard a été réduit en sauce et arrosé du dessus. Le troisième était le grill, dont la chaleur élevée a formé une excellente saisie sur les petits rouleaux. Ce délicieux combo a encore renforcé mon aversion pour les fruits de mer – qui a besoin de poisson quand les « sushis à la viande » sont si bons?
- Rendement:4
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- 2 litres d’eau
- 1 cuillère à soupe de sel casher, divisé
- 12 petits échalotes, coupés à 6 pouces de longueur
- Bifteck de flanc de 1 livre, environ 6 à 7 pouces carrés
- 1/4 tasse de saké
- 1/4 tasse de mirin
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- Type d’incendie: direct
- Chaleur du gril: haute
instructions
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1.
Porter à ébullition 2 litres d’eau dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sel, puis blanchir les oignons verts jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 45 secondes. Retirer les oignons verts dans un bol d’eau glacée. Transférer les oignons verts sur des serviettes en papier pour les égoutter et les sécher.
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2.
Couper le bifteck de flanc avec le grain, en tenant un grand couteau à un angle de 30 degrés par rapport à la planche à découper, en tranches de 12 1/8 pouces d’épaisseur qui sont de 1 1/2 à 2 pouces de large. Disposer les tranches à 1 pouce d’intervalle sur une pellicule plastique, puis couvrir avec un autre morceau de pellicule plastique et piler les tranches jusqu’à environ 1/16 de pouce d’épaisseur.
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3.
Disposez 3 tranches de boeuf côte à côte, en superposant légèrement les tranches pour former un carré de 6 pouces. Saupoudrez légèrement de carré de sel, puis déposez 3 oignons verts sur la viande en direction du grain. Enroulez la viande autour des oignons verts et attachez-la avec de la ficelle de cuisine aux extrémités et là où les tranches de viande se chevauchent. Répéter l’opération avec le reste de viande et les oignons verts.
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4.
Mélanger le saké, le mirin, la sauce soya et le sucre dans un petit bol jusqu’à dissolution du sucre. Mettez les petits pains dans un petit plat et versez la marinade dessus, en tournant pour enrober. Faire mariner, en tournant de temps en temps, tout en préparant le gril, 15 à 30 minutes.
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5.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendres grises, versez et répartissez les charbons uniformément sur toute la surface de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Faire griller les petits pains, en réservant la marinade, jusqu’à ce qu’ils soient bien saisis de tous les côtés, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes.
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6.
Pendant que la viande se repose, versez la marinade réservée dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen et cuire jusqu’à épaississement léger, 3 à 5 minutes. Coupez et jetez la ficelle des rouleaux de negimaki. Couper le rouleau en 6 tranches de 1 pouce. Disposer les rouleaux sur une assiette et arroser de sauce.
