Recette du livre d’aujourd’hui, du Dans la cuisine vietnamienne, est une soupe délicate et claire flottant avec des éclats de chou napa et des crevettes entières. Au lieu d’utiliser du bouillon préparé, vous faites un bouillon rapide mais savoureux avec des crevettes séchées, qui peut être acheté dans les épiceries asiatiques.
Si vous ne trouvez pas de fournisseur de crevettes séchées, conservez les coquilles des crevettes fraîches et faites un simple bouillon de crevettes. Laisser mijoter les coquilles dans les 6 tasses d’eau demandées dans la recette, pendant 20-30 minutes, et filtrer.
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- Rendement:4 à 6 avec 2 ou 3 autres plats
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de canola ou autre huile neutre
- 1 petit oignon jaune, finement tranché
- 1 cuillère à soupe de crevettes séchées, rincées à l’eau chaude et hachées
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 6 tasses d’eau
- 3 tasses de chou napa tranché fermement emballé (rubans de 1/4 po de large)
- 1/2 livre de crevettes petites ou moyennes, décortiquées et déveinées
- 1/8 cuillère à café de poivre blanc
- 1 échalote, partie verte seulement, tranché finement
instructions
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1.
Dans une casserole de 4 pintes, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire doucement en remuant de temps en temps, pendant environ 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé et doux. Ajouter les crevettes séchées, le sel et la sauce de poisson et cuire environ 30 secondes pour développer les saveurs. Ajouter l’eau, porter le feu à élevé et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes, ou jusqu’à ce que le chou ait ramolli et que la soupe soit dorée./ Si vous ne servez pas la soupe immédiatement, éteignez le feu et couvrez.
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2.
Juste avant de servir, remettez la soupe à ébullition. Déposez les crevettes. Lorsque les crevettes sont devenues roses et enroulées, ajoutez le poivre. Goûtez et ajoutez du sel ou de la sauce de poisson si nécessaire. Verser dans un bol de service et garnir de l’oignon vert. Sers immédiatement.
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