Avant hier soir, je ne pense pas avoir mangé consciemment un kumquat cru. Et maintenant je sais pourquoi.
Le petit fruit est aigre agressivement, comme un citron, avec un arrière-goût légèrement amer de l’écorce. Tout comme les citrons, ils peuvent être utilisés pour donner l’acidité nécessaire à un plat, et ils sont utilisés de façon spectaculaire dans ce plat marocain de Bon appétit.
Le poulet est doré dans de l’huile puis mijoté avec tout un désordre d’oignons, les kumquats bien sûr, le miel et les pruneaux. Le poulet sort agressivement épicé avec cette merveilleuse combinaison de des épices douces et salées comme la cannelle et le safran. Tout ce dont ce plat a besoin, c’est de riz et d’une pincée de coriandre.
- Rendement:4
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 poulet, coupé en 8 morceaux
- 2 oignons, hachés
- 1 courge musquée de 1 livre, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 3/4 de pouce
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de fils de safran
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 4 onces de kumquats, en quartiers, épépinés
- 4 onces de pruneaux dénoyautés
- 2 cuillères à soupe de miel
- coriandre hachée
- Sel et poivre
instructions
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1.
Versez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Placer autant de morceaux pouvant tenir dans la casserole en une seule couche, puis cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, environ 10 à 12 minutes. Répétez avec tous les morceaux de poulet restants. Retirez ensuite le poulet et réservez.
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2.
Versez tout sauf une cuillère à soupe de gras, réduisez le feu à moyen et ajoutez les oignons. Cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajouter la courge musquée et cuire 2 minutes. Saupoudrez de cannelle, de cumin et de safran. Cuire 30 secondes ou jusqu’à ce que le tout soit parfumé.
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3.
Versez le bouillon de volaille. Porter à ébullition en délogeant les morceaux dorés au fond de la casserole avec une cuillère en bois. Remettez le poulet dans la casserole et ajoutez les kumquats, les pruneaux dénoyautés et le miel. Réduire le feu à ébullition, couvrir la casserole et cuire 30 minutes, en retournant le poulet toutes les 10 minutes environ.
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4.
Retirez le couvercle et augmentez la chaleur. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe les morceaux de poulet. Éteignez le feu et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
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5.
Servir avec du riz blanc et une pincée de coriandre.
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