Découvrez les ultimes enchiladas tex-mex améliorées: les tortillas, enroulées autour d’une garniture à base de cheddar et complètement enveloppées d’une riche sauce au chili rouge, puis garnies de fromage encore plus fondu. La sauce est rustique et aromatique, avec un arôme envoûtant de cumin et une chaleur des piments qui n’attaquent pas autant que titillent lentement le dos de votre langue. Nous avons pris quelques libertés, mais elles en valent la peine.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Les piments rouges séchés entiers confèrent à la sauce un profil plus vibrant et séduisant que la poudre de chili ordinaire.
- Réduire la quantité de farine empêche la sauce de devenir terne et granuleuse.
- Faire frire les tortillas les empêche brièvement de se transformer en bouillie lorsqu’elles sont recouvertes de sauce.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:1 à 2 heures
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Ingrédients
- Pour la sauce chili:
- 2 onces de piments Ancho séchés, les tiges et les graines retirées
- 2 onces de piments Guajillo séchés, tiges et graines enlevées
- 2 piments Arbol séchés, tiges et graines enlevées
- Eau chaude, pour trempage
- 1/2 livre de boeuf haché
- 1 oignon jaune moyen, haché grossièrement
- 6 gousses d’ail moyennes, émincées
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Sel casher
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- Pour les enchiladas au fromage:
- 1/2 tasse d’huile végétale
- 12 tortillas de maïs
- 1 livre de cheddar, râpé, divisé
- 1 tasse d’oignon jaune haché (à partir d’environ 1 oignon moyen)
instructions
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1.
Pour la sauce chili: Chauffer une poêle en fonte lourde de 12 pouces à feu moyen. Coupez tous les piments ouverts d’un côté, afin qu’ils puissent être posés à plat. Travailler par lots, cuire les piments dans la poêle, en appuyant avec une spatule, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés et parfumés, environ 5 secondes de chaque côté; attention à ne pas laisser brûler les piments. Transférer dans un grand bol et couvrir les piments d’eau chaude, en plaçant une petite assiette sur le dessus pour les maintenir immergés. Laisser reposer 30 minutes.
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2.
Entre-temps, ajouter le boeuf haché dans une poêle en fonte et cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit bien doré, environ 5 minutes. À l’aide d’une cuillère à fentes, transférer le bœuf dans un bol moyen et réserver. Retirer tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de boeuf de la poêle; s’il n’y a pas assez de gras dans la poêle, ajoutez suffisamment d’huile pour faire la différence. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à tendreté, de 4 à 5 minutes. Incorporer l’ail extrait et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Transférer l’oignon et l’ail dans un mélangeur.
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3.
Égoutter les piments en jetant tout le liquide de trempage. Transférer les piments dans le mélangeur avec les oignons et l’ail, et ajouter le cumin, l’origan, le poivre noir, 2 cuillères à café de sel et 1 tasse de bouillon de poulet. Mélanger le mélange jusqu’à consistance lisse, en raclant les côtés avec une spatule de temps en temps, environ 1 à 2 minutes en haut. Si le mélange ne se mélange pas, ajoutez une autre 1/2 tasse de bouillon.
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4.
À l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule en caoutchouc, presser le mélange de chili à travers une passoire en filet placée sur un grand arc jusqu’à ce que seules les peaux de piment restent dans la passoire. Jeter les peaux.
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5.
Chauffer l’huile dans une poêle en fonte à feu moyen jusqu’à miroitement. Ajouter la farine et remuer immédiatement avec un fouet. Continuez à remuer jusqu’à ce que le roux vire au brun doré clair. Ajouter le mélange de chili et incorporer le reste du bouillon et le boeuf haché. Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un mijotage lent et régulier. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit rouge foncé et épaisse comme une sauce, environ 30 minutes. S’il est trop épais, ajoutez un peu d’eau pour l’éclaircir.
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6.
Pendant ce temps, pour les enchiladas au fromage: Réglez la grille du four en position intermédiaire inférieure et préchauffez à 375 ° F. Entre-temps, chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle scintille. Travailler 1 tortilla à la fois, glisser délicatement les tortillas dans l’huile et cuire, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles commencent à avoir l’air coriaces, environ 5 à 10 secondes de chaque côté; évitez de faire frire trop longtemps, car les tortillas trop croustillantes se fissureront une fois pliées. Transférer la tortilla frite dans une assiette en papier essuie-tout pour égoutter.
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7.
Travailler 1 tortilla à la fois, tremper la tortilla frite dans la sauce, puis transférer dans une assiette. Disposez 1/4 tasse de fromage et 1 cuillère à soupe d’oignons hachés en ligne le long du centre de la tortilla, puis roulez. Mettre la tortilla roulée, couture vers le bas, dans un plat de cuisson de 9 x 11 pouces et répéter avec le reste des tortillas, du fromage et de l’oignon.
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8.
Verser le reste de la sauce sur le dessus des enchiladas, suivi du reste du fromage et de l’oignon. Transférer au four et cuire jusqu’à ce que le fromage fonde et commence à bouillonner, de 10 à 15 minutes. Sers immédiatement.
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