Vegan

Salade de baies de blé, de chou frisé, de raisin et d’orange

Le chou frisé est doux et pratique à utiliser car la feuille entière est comestible. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez remplacer le chou frisé de taille normale en retirant la tige et en coupant la feuille très finement: 1⁄4 de pouce de large et pas plus de 2 pouces. Les baies de blé mettent une heure entière à cuire et environ 20 minutes à refroidir, mais elles peuvent facilement être cuites un jour à l’avance. Recette fournie par Myra Goodman et Marea Goodman, de Directement de la Terre* © 2014. Photo par Sara Remington. Reproduit avec la permission de Chronicle Books.

Sert: 8

Grains de blé

  • 2 tasses de baies de blé
  • 1 cuillère à café de sel

Vinaigrette au curry et à l’orange

  • ⅔ tasse d’huile d’olive extra vierge
  • ¼ tasse de vinaigre balsamique doré
  • Zeste d’une orange
  • 2 cuillères à soupe de jus d’orange frais
  • 2 cuillères à café de nectar d’agave
  • 1 ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¾ cuillère à café de poudre de curry
  • Une pincée de poivre de Cayenne
  • Une pincée de gingembre moulu
  • Poivre noir fraichement moulu

salade

  • 5 onces de bébé chou frisé
  • 1 tasse de raisins rouges sans pépins, coupés en deux
  • 1 tasse de raisins verts sans pépins, coupés en deux
  • 2 oranges, segmentées
  • Le sel
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 tasse, noix non salées, grillées et hachées grossièrement

Pour faire les baies de blé:
Rincez-les puis mettez-les dans une casserole moyenne avec 6 tasses d’eau et le sel. Portez-les à ébullition, puis réduisez à ébullition. Cuire à couvert pendant 1 heure, jusqu’à ce que les baies de blé soient juste tendres. Ajouter quelques tasses d’eau froide dans la casserole, remuer, puis filtrer. Placez les baies de blé dans un très grand bol pour les refroidir, en remuant de temps en temps pour les aider.

Pour faire la vinaigrette:
Mélanger l’huile, le vinaigre, le zeste, le jus, l’agave, la moutarde, le sel, la poudre de curry, le poivre de Cayenne, le gingembre et le poivre dans un petit pot. Fermez bien le couvercle et secouez vigoureusement pour combiner. Réserver à température ambiante.

Pour faire la salade:
Combinez les baies de blé refroidies avec le chou frisé dans un grand bol. Mélanger avec ½ tasse de vinaigrette. Ajouter les raisins et les segments d’orange et un autre ¼ de tasse de vinaigrette et mélanger à nouveau. Ajouter plus de vinaigrette si désiré et assaisonner de sel et de poivre. Incorporer les noix juste avant de servir.

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