Il est difficile de trouver à redire avec un ragoût de bœuf de base. Mieux, cependant, est celui qui se met en veille. Et bien que cela prenne beaucoup de temps pour bien faire les choses, heureusement, l’utilisation de la mijoteuse signifie que très peu de temps est pratique.
Ici, un mélange parfumé d’épices harissa – paprika, chili, cannelle, coriandre, menthe et carvi – donne des nuances. Les peperoncini marinés et la sauce Worcestershire sont des ajouts clés qui aident à donner de la profondeur. Il est important de prendre le temps de dorer le bœuf, car il renforce la saveur dès le début et empêche le plat de goûter une note. Le ragoût est soutenu par de minuscules pommes de terre et carottes, mais n’hésitez pas à ajouter d’autres légumes ou légumineuses à votre discrétion: les poivrons et les pois chiches fonctionnent bien.
Bien que le yogourt au citron qui termine le plat ne soit pas nécessaire, la saveur crémeuse est un moyen bienvenu de compenser les épices capiteuses.
Remarque: N’hésitez pas à faire le ragoût jusqu’à deux jours à l’avance, car les saveurs s’amélioreront au réfrigérateur. Il se fige aussi magnifiquement.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:8 1/2 heures
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Ingrédients
- Pour le ragoût:
- 1 tasse de farine
- 2 livres de mandrin de boeuf, coupé en cubes de 2 pouces
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 tasse de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 4 gousses d’ail, tranchées finement
- 1 boîte de 14,5 onces de tomates rôties au feu
- 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf faible en sodium fait maison ou acheté en magasin
- 1 livre de petites pommes de terre, de préférence des alevins
- 1 oignon moyen, haché grossièrement (environ 1 tasse)
- 2 carottes moyennes, pelées et tranchées grossièrement (environ 1 tasse)
- 1/4 tasse de peperoncini en pot, tranché
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de poudre de chili moulue, comme l’ancho ou le guajillo
- 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de menthe séchée
- 1/2 cuillère à café de graines de carvi moulues
- 2 bandes de zeste d’orange (1 pouce)
- 2 feuilles de laurier
- 1 tasse de yogourt nature
- 1 cuillère à café de zeste de citron
instructions
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1.
Placer la farine dans un grand plat peu profond. Assaisonner généreusement le bœuf avec du sel et du poivre. Mélanger la viande dans la farine pour enrober et éliminer l’excédent. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande sauteuse à côté droit à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter la moitié de la viande et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés, environ 8 minutes. Transférer dans la mijoteuse et répéter avec le boeuf restant, en ajoutant plus d’huile au besoin.
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2.
Lorsque le boeuf est doré, égouttez l’excédent d’huile. Ajouter le vin dans la poêle et gratter les morceaux dorés avec une cuillère en bois. Transférer dans la mijoteuse.
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3.
Ajouter la sauce Worcestershire, l’ail, les tomates, le bouillon de bœuf, les pommes de terre, l’oignon, les carottes, les peperoncini, le paprika, la poudre de chili, le cumin, la cannelle, la coriandre, la menthe, le carvi, le zeste d’orange et les feuilles de laurier à la mijoteuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réglez la mijoteuse sur un réglage bas et faites cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette et que les pommes de terre soient facilement percées avec une fourchette, environ 8 heures. Jeter les feuilles de laurier et le zeste d’orange.
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4.
Mélanger le yogourt et le zeste de citron dans un petit bol. Verser le ragoût dans des bols et garnir d’une cuillerée de yogourt au citron. Sers immédiatement.
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