Ce ragoût de pois chiches et d’épinards est basé sur le garbanzos con espinacas que je faisais avec le chef John Critchley chez Toro à Boston. C’est à peu près aussi classique qu’un snack bar espagnol comme il y en a jamais eu et vous le trouverez partout en Espagne aromatisé avec tout de fumé chorizo et riche morcilla (saucisse de sang) à des préparations plus simples servies avec rien d’autre qu’un spritz de vinaigre de Jerez.
Cette version végétalienne, qui se situe quelque part entre une soupe et un ragoût, s’appuie sur les pois chiches en conserve et leur liquide pour le corps, mais leur donne un peu de mijotage avec des aromatiques – ail, oignon, laurier et paprika fumé – ajoute un tonne de saveur pour eux. La partie unique est le peu de gingembre ajouté dans les tomates en purée. Ce n’est pas suffisant pour se rendre évident, mais juste assez pour ajouter un peu de chaleur complexe à l’épine dorsale impertinente du plat.
- Rendement:sert 2 avec des restes
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Temps actif:
20 minutes - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- 1 boîte (28 onces) de tomates pelées entières
- 1 bouton de 1 pouce de gingembre, pelé
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge (plus plus pour le service)
- 1 oignon moyen, finement tranché
- 4 gousses d’ail, finement tranchées
- 1 cuillère à café de paprika doux ou fumé à chaud
- 12 onces d’épinards frais, hachés grossièrement
- 2 boîtes de 14 onces de pois chiches (pois chiches)
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à café de sauce soja
- Sel casher
- Vinaigre de xérès pour servir (facultatif)
instructions
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1.
Égoutter les tomates dans une passoire en métal posée sur un bol moyen. Transférer le liquide et la moitié des tomates dans un mélangeur avec le gingembre. Mélanger à grande vitesse jusqu’à ce que la purée soit complète. Mettre de côté. Hacher grossièrement les tomates pelées restantes et réserver séparément.
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2.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à parois droites à feu vif jusqu’à miroitement. Ajouter l’oignon, l’ail et le paprika et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et très légèrement dorés. Ajouter la purée de tomates et de gingembre (elle devrait immédiatement commencer à mijoter) et remuer pour combiner. Ajouter les épinards une poignée à la fois, permettant à chaque poignée de flétrir avant d’ajouter la suivante. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter le mélange d’épinards, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les épinards soient complètement tendres, environ 10 minutes.
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3.
Ajouter les tomates hachées, les haricots garbanzo (avec leur liquide) les feuilles de laurier et la sauce soya et porter à ébullition à feu vif. Réduire à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il épaississe en un ragoût épais, environ 30 minutes au total.
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4.
Assaisonner au goût avec du sel casher et servir immédiatement en arrosant d’huile d’olive extra vierge et de quelques gouttes de vinaigre de xérès.
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