La cuisine de rue mexicaine classique de maïs en épi carbonisé sur le gril, puis badigeonné d’une sauce épicée et crémeuse au chili, à l’ail et au fromage Cotija. Pour une version de élotes que vous pouvez manger avec une cuillère, consultez notre recette pour Esquites.
Pourquoi ça marche
- Griller des épis de maïs décortiqués directement sur des charbons très chauds fait ressortir la saveur de noisette du maïs et carbonise légèrement les grains.
- Un mélange d’ail, de coriandre, de poudre de chili, de mayonnaise et de fromage Cotija dans la sauce, plus une pincée finale de citron vert, rend le maïs doux, salé, salé, noisette, crémeux et acidulé à la fois.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
- 1/4 tasse (60 ml) de crème sure ou mexicaine crema
- 1/2 tasse (110 g) de fromage Cotija ou feta finement émietté, et plus encore pour le service
- 1/2 cuillère à café d’ancho ou guajillo poudre de chili, et plus encore pour servir
- 1 gousse d’ail moyenne, finement hachée (environ 1 cuillère à café)
- 1/4 tasse de feuilles de coriandre finement hachées et de tiges tendres
- 4 épis de maïs décortiqué
- 1 citron vert, coupé en quartiers
instructions
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1.
Allumez 1 cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendres grises, versez et répartissez les charbons uniformément sur la moitié de la grille de charbon. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs d’un gril à gaz à haute température. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille.
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2.
Pendant que les charbons chauffent, mélanger la mayonnaise, la crème sure ou la crème, le fromage, la poudre de chili, l’ail et la coriandre dans un grand bol. Remuer jusqu’à homogénéité et réserver.
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3.
Lorsque le gril est chaud, placez le maïs directement sur le côté chaud du gril et faites cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et carbonisé par endroits de tous les côtés, environ 8 minutes au total.
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4.
Transférer le maïs dans un bol avec le mélange de fromage et utiliser une grande cuillère pour enrober uniformément le maïs de tous les côtés avec le mélange. Saupoudrer de fromage supplémentaire et de poudre de chili et servir immédiatement avec des quartiers de lime.
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