CuisineMoyen Orient

Recette de Sandwichs Sabich (Pitas aux aubergines, oeufs, houmous et tahini)

Falafel peut attirer toute l’attention, mais le sabich, une autre collation populaire de Tel Aviv, a gagné mon cœur. Rempli de tranches humides d’aubergines frites, d’œufs durs, d’une généreuse couche de houmous crémeux, de cornichons israéliens croquants et de salade israélienne, et arrosé de sauce tahini et amba, une sauce à la mangue marinée, c’est tout ce que vous pouvez souhaiter dans n’importe quel sandwich, et plus encore.

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Pourquoi ça marche

  • Le salage des tomates en dés égoutte l’excès d’eau, concentre la saveur et améliore la texture.
  • Saupoudrer les aubergines frites de sel pendant qu’elles sont encore chaudes garantit leur adhérence.

  • Rendement:4 personnes
  • Temps actif:
    40 minutes
  • Temps total:40 minutes

Ingrédients

  • 2 tomates italiennes (7 onces; 200g), épépinées et coupées en dés
  • Sel casher
  • Huile d’olive ou huile végétale, pour la friture
  • 3/4 livre d’aubergine italienne (environ 1 aubergine moyenne; 350 g), coupée en rondelles de 1/2 pouce d’épaisseur
  • 1/2 gros concombre sans pépins (7 onces; 200g), coupé en dés
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus frais de 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • 1/4 chou à tête évidée (7 onces; 200g), finement râpé
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
  • 4 pains ronds frais, réchauffés et fendus juste assez pour former une poche
  • 3/4 tasse de houmous fait maison ou acheté en magasin (6 onces; 170g)
  • 1/2 tasse (120 ml) de sauce tahini maison ou achetée en magasin (notez que le tahini et la sauce tahini sont des produits différents)
  • 4 œufs durs, pelés et tranchés
  • Cornichons israéliens, pour servir (voir note)
  • Sauce Amba, pour servir (voir note)

instructions

  1. 1.

    Placer les tomates dans une passoire à mailles fines posée sur un bol et mélanger avec une pincée de sel généreuse. Laisser reposer 30 minutes.

  2. 2.

    Pendant ce temps, chauffer 1/4 po d’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle scintille. Si nécessaire, travailler en lots, faire frire les tranches d’aubergine, en les tournant pour un brunissement uniforme et en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés et tendres pendant environ 5 minutes; réduire la chaleur si l’huile commence à fumer. Transférer l’aubergine sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et saupoudrer de sel.

  3. 3.

    Transférer les tomates dans un bol moyen et jeter le liquide égoutté. Ajouter le concombre, le jus de citron et le persil aux tomates. Assaisonner la salade israélienne de sel au goût et bien mélanger.

  4. 4.

    Dans un bol moyen, mélanger le chou avec le vinaigre et assaisonner de sel.

  5. 5.

    Dans chaque poche de pita, étalez 3 cuillères à soupe (45 ml) de houmous en une couche uniforme. Répartir 2 à 3 tranches d’aubergines frites sur chacune. Arroser chacun de 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce tahini, puis garnir d’œufs en tranches, de cornichons israéliens et du reste de la sauce tahini. Verser une partie de la salade israélienne dans chaque pita, arroser d’amba et servir.

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