dukkah, le mélange d’épices du Moyen-Orient, se présente sous plusieurs formes. Les recettes peuvent comporter d’innombrables combinaisons de graines, noix, épices et herbes. Celui-ci se rapproche d’une version courante en Égypte, qui est souvent considérée comme le berceau de la dukkah. Il est rempli de graines de sésame grillées, d’arachides écrasées, de cumin et de graines de coriandre, ainsi que suffisamment de sel pour que toutes les saveurs se rassemblent et éclatent. Il peut être utilisé d’un million de façons différentes. Essayez-le saupoudré sur des soupes, sur des légumes grillés et grillés, sur des plats de poisson et de viande, mélangé à de l’huile d’olive pour une trempette rapide et facile, et plus encore. Notez que vous pouvez choisir la mouture fine de tous les ingrédients; certaines personnes aiment une version plus trapue, d’autres l’aiment plus fine, bien qu’il soit rare de voir une dukkah écrasée au point d’être complètement poudreuse.
Pourquoi ça marche
- Les graines et noix grillées ont une saveur plus complexe.
- Cette recette fonctionne dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices.
- Rendement:Donne environ 1/3 tasse
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Temps actif:
5 minutes - Temps total:5 minutes
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe (1/3 once; 10 g) de graines de cumin entières
- 3 cuillères à soupe (1/2 once; 15 g) de graines de coriandre entières
- 2 cuillères à soupe combles (1 once; 30 g) d’arachides à la peau rôties
- 1/4 tasse (1 once; 30g) de graines de sésame grillées
- Sel casher
instructions
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1.
Dans une petite poêle sèche en acier inoxydable, en acier au carbone ou en fonte, faire griller le cumin, en remuant et en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Transférer dans un petit mortier et un pilon ou un moulin à épices électrique et broyer en une poudre grossière. Transférer le cumin moulu dans un petit bol à mélanger. Répétez le processus avec la graine de coriandre, puis ajoutez dans le bol avec le cumin moulu.
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2.
Ajouter les arachides au mortier et au pilon ou au moulin à épices et écraser en une poudre grossière. Grattez dans un bol avec des épices. Répétez avec les graines de sésame (vous pouvez également choisir de garder les graines de sésame entières si vous préférez), puis ajoutez-les aux autres ingrédients.
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3.
Assaisonnez avec du sel, puis utilisez comme vous le souhaitez.
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