La première fois que j’ai cuisiné une épaule de porc à la cubaine, je l’ai ailée, connaissant très peu la recette. J’avais bon espoir: ce qui sortait du four avait une croûte scintillante, carbonisée et croquante. Mais dès que j’ai commencé à sculpter, j’ai su que j’avais fait une erreur de calcul majeure. Le truc était en caoutchouc. Ce n’est que plusieurs années plus tard que j’ai goûté le cubain mojo-porc rôti mariné devrait être: juteux, succulent à l’ail et aux agrumes, intensément charnu et tendre fondant dans la bouche. Il n’y avait aucune raison pour laquelle je n’aurais pas pu obtenir des résultats similaires à la maison, alors j’ai décidé de travailler sur ma propre recette.
Pourquoi ça marche
- Une double méthode de cuisson couverte / découverte vous donne des résultats relativement rapides, avec moins de perte d’humidité et une croûte croustillante.
- La combinaison des gouttes de porc avec la marinade mojo réservée et la menthe fraîche fait une sauce délicieuse et permet à la marinade d’effectuer un double travail.
- L’épaule de porc est peu coûteuse et sort toujours juteuse.
- Rendement:6 à 10 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:6 à 7 heures, ou jusqu’au lendemain avec réfrigération en option
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Ingrédients
- Pour le Mojo:
- 8 gousses d’ail moyennes, émincées
- 2 cuillères à café (8g) de cumin moulu
- 2 cuillères à café (8 g) de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 tasse (environ 1 petite poignée) de feuilles d’origan frais hachées
- 1/2 tasse (120 ml) de jus frais de 1 à 2 oranges (voir note)
- 1/4 tasse (60 ml) de jus frais de 3 à 4 limes (voir note)
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extra vierge
- Sel casher
- Pour le porc et pour finir:
- 1 (6 à 8 livres; 3 à 3,5 kg) rôti d’épaule de porc désossé, sans couenne
- 1/4 tasse (environ 1 petite poignée) de feuilles de menthe fraîche finement hachées
- 3 cuillères à soupe (environ 3 très grosses pincées) de feuilles d’origan frais hachées finement
- Quartiers de lime, pour servir
- Riz cuit à la vapeur, haricots noirs et maduros, Pour servir
instructions
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1.
Pour le Mojo: Mélanger l’ail, le cumin, le poivre, l’origan, le jus d’orange, le jus de citron vert et l’huile d’olive dans un grand bol et fouetter. Assaisonner au goût généreusement avec du sel. Transférer la moitié du mojo dans un récipient hermétique et réserver au réfrigérateur. Ajouter le porc au mojo restant et retourner pour enrober. Si vous le souhaitez, transférez le porc et la marinade dans un sac à fermeture à glissière d’un gallon et réfrigérez 2 heures ou jusqu’à une nuit avant de continuer.
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2.
Pour le porc et pour finir: Ajustez la grille du four à la position intermédiaire inférieure et préchauffez le four à 275 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords d’une double couche de papier d’aluminium résistant. Placer le porc et les jus sur le dessus et plier le papier d’aluminium, sertir pour sceller sans serrer, mais en s’assurant qu’il y a de la place pour que l’air circule à l’intérieur. Placer au four et rôtir 3 heures. Repliez le papier d’aluminium, augmentez la température du four à 325 ° F et continuez à rôtir, en arrosant le porc avec les jus de casserole de temps en temps, jusqu’à ce que le porc ne montre presque aucune résistance lorsqu’une brochette ou un couteau en métal y est inséré et que la surface est craquelée et brune, 2 à 3 heures de plus. Retirer le porc du four et laisser reposer 10 à 15 minutes.
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3.
Versez les jus de porc accumulés dans un bol et jetez tout sauf 1 tasse. Ajouter le mojo réservé aux égouttements de porc, avec de la menthe fraîche hachée et de l’origan. Fouetter ensemble et assaisonner au goût avec du sel.
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4.
Servir le porc en tranches ou en râper, en passant le mojo à la menthe et les quartiers de lime sur le côté. Servir le riz et les plantains à part. Réservez les restes de sandwichs.
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