Crème fraiche est de la crème aigre ou de la crème épaissie et acidifiée par la croissance des cultures bactériennes. Souvent vendue sur les marchés spécialisés, la crème fraîche peut être utilisée de plusieurs façons en cuisine. Par exemple, vous pouvez servir de la crème fraîche aux côtés de fruits frais, ou vous pouvez incorporer de la crème fraîche dans des soupes ou des sauces pour ajouter un peu de richesse et d’épaisseur laitières; il contribue également un peu d’acidité à n’importe quel plat.
La crème fraîche est incroyablement simple à faire à la maison: vous combinez simplement la crème avec une petite quantité de babeurre et vous la laissez reposer dans un récipient couvert à température ambiante pendant environ 12 heures. Le rapport de la crème au babeurre n’a pas vraiment beaucoup d’importance; ajoutez plus de babeurre et vous aurez besoin de moins de temps pour que la crème épaississe (mais ce sera moins crémeux). Ajoutez plus et cela prend plus de temps, mais a meilleur goût. Nous avons trouvé une cuillère à soupe de babeurre par tasse de crème (c’est un rapport 1:16) pour trouver le meilleur équilibre.
Cette crème fraîche devient super riche et crémeuse à droite à environ 12 heures. Vous pouvez également arrêter le processus tôt en le réfrigérant simplement pour arrêter l’action bactérienne. C’est utile si vous voulez un style mexicain plus fin crema agria pour couler sur des tacos ou sopes. Pour ceux d’entre vous qui s’inquiètent de la gâterie de la crème à température ambiante, c’est l’idée: ce sont les bonnes bactéries du babeurre qui s’y multiplient qui empêchent les bactéries dangereuses de prendre le dessus.
- Rendement:Donne 2 tasses
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Temps actif:
1 minute - Temps total:12 heures
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Ingrédients
- 1 pinte (16 oz) de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe (1 oz) de babeurre de culture
instructions
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1.
Mélanger le babeurre et la crème épaisse dans un récipient non réactif. Couvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu’à épaississement jusqu’à la texture désirée, environ 12 heures. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
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