Versions japonaises de plats occidentaux, appelés yōshoku cuisine, peut ressembler aux originaux qui les ont inspirés, mais la saveur est indubitablement japonaise. Prenez cette salade de pommes de terre semi-purée, qui tire sa saveur unique de la mayonnaise japonaise, du vinaigre de riz et de la moutarde chaude.
Pourquoi ça marche
- Démarrer les pommes de terre dans l’eau froide leur permet de chauffer avec l’eau, ce qui donne une cuisson plus uniforme tout au long.
- L’assaisonnement de l’eau de cuisson permet aux pommes de terre d’être mieux aromatisées jusqu’au cœur.
- Rendement:6 à 8 portions
-
Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
-
Ingrédients
- 1 1/2 livres de pommes de terre rousses, environ 3 grosses pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
- Sel casher
- 2 concombres persans, tranchés finement en croix
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin de riz
- 6 cuillères à soupe de mayonnaise japonaise maison ou achetée en magasin, telle que Kewpie
- 1/2 cuillère à café de moutarde chaude japonaise
- 1 petite carotte, coupée en quartiers et tranchée finement en croix
- 1/4 oignon rouge, finement tranché
- 2 œufs durs, hachés
- 1 échalote, parties blanche et vert clair seulement, hachée
instructions
-
1.
Placer les pommes de terre dans une grande casserole et ajouter suffisamment d’eau froide pour couvrir 1 pouce. Assaisonner généreusement avec du sel, mettre à feu vif et porter à ébullition. Réduire à ébullition et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient facilement percées avec une fourchette, de 10 à 15 minutes. Égoutter les pommes de terre et les transférer dans un grand bol. Laisser refroidir.
-
2.
Pendant ce temps, placez les concombres dans un bol et saupoudrez 1/2 cuillère à café de sel. Bien mélanger, puis laisser reposer 10 minutes. Égoutter l’eau accumulée, puis presser doucement les concombres avec des serviettes en papier pour éponger tout excès de liquide.
-
3.
Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, la mayonnaise et la moutarde chaude jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
-
4.
Écraser les pommes de terre avec un pilon ou une grande fourchette, permettant à quelques petits morceaux de rester. Ajouter les concombres, les carottes, les oignons, les œufs, les oignons verts et le mélange de mayonnaise. Bien mélanger et assaisonner avec du sel. Servir aussitôt. La salade peut être réfrigérée jusqu’à 1 jour.
