Ce n’est peut-être pas une combinaison traditionnellement japonaise, mais cela ne veut pas dire que la sauce teriyaki ne va pas bien avec les hamburgers. Cela fait. De façon spectaculaire. Mais, comme je l’ai rapidement découvert, vous ne pouvez pas simplement aller au magasin, acheter une bouteille de sauce et commencer à asperger votre burger à volonté. Vous vous retrouverez avec une sauce brûlée au goût âcre ou une sauce qui coule juste du burger dans le gril ou, pire, s’imprègne dans votre pain jusqu’à ce qu’il se désintègre. Il y a de la technique au cœur d’un bon burger teriyaki – voici comment j’ai fait le mien.
Pourquoi ça marche
- Le fait de retourner plusieurs fois pendant la cuisson garantit une cuisson uniforme et des résultats plus rapides.
- La sauce teriyaki maison a une saveur et une texture bien meilleures que n’importe quelle marque achetée en magasin.
- L’application de la sauce en plusieurs couches l’aide à former une couche riche et délicieuse.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- 1 1/2 livres de mandrin de boeuf haché frais (environ 80% maigre)
- Sel casher
- 2 cuillères à café de shichimi togarashi (voir note)
- 1 tasse d’oignons verts finement tranchés
- 1 recette de sauce Teriyaki (je conseille fortement la fabrication maison à toute marque achetée en magasin)
- 4 petits pains à hamburger doux
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise, de préférence de style japonais
- 2 tasses de chou vert finement râpé
instructions
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1.
Former le boeuf en 4 galettes, environ 1/2 pouce plus large que les pains à hamburger, avec une légère dépression au centre pour tenir compte du gonflement pendant la cuisson. Assaisonner généreusement de sel et de togarashi et réfrigérer jusqu’au moment de cuire. Saupoudrer uniformément les oignons verts sur une grande assiette ou une planche à découper.
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2.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons d’un côté de la grille de charbon de bois. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Alternativement, réglez la moitié des brûleurs sur un gril à gaz au réglage de chaleur le plus élevé, couvrez et préchauffez pendant 10 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Placer les hamburgers directement sur les charbons ardents, couvrir avec les évents ouverts et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce que les hamburgers soient bien carbonisés et que les centres des hamburgers enregistrent 110 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée pour les moyennes rares ou 120 ° F pour les moyennes, 5 à 7 minutes au total.
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3.
Badigeonner les hamburgers des deux côtés avec la sauce teriyaki et poursuivre la cuisson, en retournant et en brossant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils enregistrent 120 ° F pour le moyen rare ou 130 ° F pour le moyen. Retirer du gril et transférer sur une plaque ou une planche à découper recouverte d’oignons verts. Badigeonner avec plus de sauce et retourner les hamburgers, en badigeonnant de sauce jusqu’à ce qu’ils soient bien glacés et enrobés d’échalotes.
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4.
Faire griller les pains à hamburger sur le gril jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Étalez les pains du bas et du haut avec de la mayonnaise. Répartir la moitié du chou sur les petits pains inférieurs. Garnir de hamburgers cuits. Badigeonner avec plus de sauce teriyaki. Garnir du chou restant, fermer les petits pains et servir.
