Recette de Phat Phrik Khing au tofu et aux haricots longs (sauté thaï au cari sec)
Promenez-vous auprès d’un vendeur de curry dans une aire de restauration thaïlandaise et vous verrez probablement un curry qui se démarque des autres: phat phrik khing. Contrairement à la plupart des autres currys, qui sont servis avec beaucoup de liquide, que ce soit du lait de coco ou du bouillon, le phat phrik khing est servi sec, sa pâte de curry intensément aromatisée enduisant chaque morceau de nourriture. Il peut être fait avec n’importe quel nombre de légumes ou de viande, mais j’aime particulièrement la combinaison commune de haricots longs et de tofu. Les recettes les plus simples commencent avec de la pâte de curry rouge achetée en magasin. (Certains, comme celui qui vient d’être lié, contiennent de la pâte de crevettes, mais la pâte de curry rouge végétalienne est facile à trouver.) Ce n’est pas une mauvaise façon de préparer un repas de 10 minutes, mais, tant que vous avez accès à des produits frais Des ingrédients d’Asie du Sud-Est, quelques outils simples et un peu d’huile de coude, vous pouvez faire quelque chose de beaucoup plus spectaculaire.
Pourquoi ça marche
- Un mortier et un pilon tirent la saveur des aromatiques frais.
- Le fait de faire sauter par lots garantit que le tofu et les haricots verts saisissent correctement au lieu de cuire à la vapeur.
- Rendement:4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 6 séché guajillo, Californie ou pasilla piments, tiges et épépinés (45g)
- 6 gousses d’ail moyennes, hachées grossièrement (30g)
- 2 échalotes moyennes, pelées et hachées grossièrement (60g)
- 2 à 6 piments rouges pour oiseaux thaïlandais (au goût), hachés grossièrement
- 1 gros bouquet de tiges de coriandre (environ 1 once; 30 g), haché grossièrement
- 3 feuilles de lime makrut fraîches ou séchées (voir note), tige centrale dure enlevée et jetée, feuilles hachées grossièrement
- 1 tige de citronnelle fraîche, en bas de 3 à 5 pouces seulement (40 g), les feuilles extérieures dures sont enlevées et jetées, noyau tendre finement tranché
- 1 bouton (1 pouce) galanga, pelé (voir note)
- 1/2 cuillère à café (2g) de poivre blanc ou noir fraîchement moulu
- Sel casher
- 3 cuillères à soupe (45 ml) d’huile végétale ou d’huile de noix de coco
- 1 bloc de tofu ferme (12 onces; 340 g), coupé en carrés de 1 par 1 par 1/2 pouce, pressé fermement entre des serviettes en papier
- 1 livre (450g) de haricots verts ou de haricots longs, parés et coupés en longueurs de 1 1/2 pouce
- 1 cuillère à soupe (14g) de sucre
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja
- Riz au jasmin cuit à la vapeur, pour servir
instructions
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1.
Placer les piments dans un récipient résistant à la chaleur et couvrir d’eau bouillante. Couvrir et réserver pendant 10 minutes. Entre-temps, placer l’ail, les échalotes, les piments thaïlandais, la coriandre, les feuilles de lime, la citronnelle, le galanga, le poivre moulu et 1 cuillère à café de sel dans un mortier et un pilon. Pilez dans une pâte grossière. Égoutter les piments, ajouter au mortier et continuer à piler jusqu’à ce qu’une pâte rugueuse se forme. Sinon, hachez tous les ingrédients dans un robot culinaire (voir note).
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2.
Chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile dans un wok à feu moyen-élevé jusqu’à miroitement. Ajouter le tofu, étaler en une seule couche et cuire, en secouant de temps en temps la poêle doucement, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante du premier côté, environ 3 minutes. Retourner le tofu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le deuxième côté soit croustillant. Transférer dans un bol et réserver. Ajouter une autre cuillère à soupe (15 ml) d’huile dans le wok et augmenter la chaleur à intensité élevée. Lorsque l’huile fume, ajouter les haricots et cuire, en remuant et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les cloques soient tendres, environ 3 minutes. Transférer dans un bol avec du tofu.
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3.
Ajouter le reste de la cuillère à soupe (15 ml) d’huile dans le wok et remettre à feu vif jusqu’à ce qu’il fume légèrement. Ajouter la pâte de cari en une seule fois et cuire, en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’elle soit aromatique et grésillante, environ 1 minute. Remettre le tofu et les haricots dans la poêle, avec le sucre et la sauce soya. Remuer et mélanger pour combiner et enrober le tofu et les haricots dans la pâte de curry. Assaisonner au goût avec plus de sel si désiré. Servir immédiatement avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.
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