Okonomi signifie « comme vous le voulez » et un okonomiyaki est l’un des plats les plus adaptables au monde. Le chou râpé ou haché dans la base est une évidence, mais au-delà, vous pouvez ajouter tout ce que vous souhaitez à la pâte. Une fois que vous avez quelques agrafes japonaises dans votre garde-manger (qui ont toutes une durée de vie éternelle), le faire à la maison est bon marché, rapide, facile et remplissant. Mieux encore, c’est génial pour utiliser les restes.
Pourquoi ça marche
- Un faible rapport farine / igname de montagne liquide et râpé confère à cet okonomiyaki une texture crémeuse et légère au centre.
- Le gingembre mélangé directement dans la pâte offre une saveur supplémentaire.
- Rendement:Donne 1 gros okonomiyaki, pour 2 à 3 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- 1/2 petit chou, finement râpé (environ 4 tasses emballées; 14 onces; 400g)
- 3 échalotes, finement tranchées, parties vert foncé réservées séparément
- 2 onces (50g) de beni-shoga (gingembre rouge mariné japonais), divisé (voir note)
- 1/2 once (15g) de katsuobushi, divisé (voir note)
- 1/4 livre (120g) de yamaimo, pelé et râpé sur les plus petits trous d’une râpe à boîte (facultatif; voir note)
- 2 gros œufs
- 1/2 tasse (120 ml) d’eau froide ou de dashi (ou utilisez de l’eau froide avec 2 cuillères à café de Hondashi; voir note)
- 3/4 tasse de farine tout usage (3 3/4 onces; 110g)
- 8 à 10 tranches minces de poitrine de porc non durcie (facultatif; voir note)
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale (si vous n’utilisez pas de poitrine de porc)
- Ao-nori, sauce okonomiyaki et mayonnaise Kewpie, pour servir (voir note)
instructions
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1.
Mélanger le chou, les blancs d’oignons verts et la moitié des légumes verts, la moitié du beni-shoga, les 3/4 du katsuobushi, du yamaimo, des œufs et de l’eau (ou du dashi) dans un grand bol. Saupoudrer de farine. Remuer avec une fourchette et battre fortement jusqu’à ce qu’une pâte épaisse avec beaucoup de bulles se forme. Mettre de côté.
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2.
Si vous utilisez de la poitrine de porc, couvrez le fond d’une poêle antiadhésive de 10 pouces avec de la poitrine de porc et mettez à feu moyen. Ajouter le mélange d’okonomiyaki et étaler en une couche uniforme avec une fourchette. Si vous n’utilisez pas de poitrine de porc, chauffez l’huile végétale dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter le mélange d’okonomiyaki et étaler en une couche uniforme avec une fourchette.
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3.
Couvrir et cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce que la couche inférieure soit croustillante et bien dorée, environ 10 minutes, en baissant le feu si nécessaire si le chou menace de brûler.
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4.
Pour retourner, égouttez tout excès de graisse, puis, en travaillant au-dessus d’un évier et en tenant fermement le couvercle contre la casserole avec un porte-casserole, retournez toute la casserole et le couvercle pour que l’okonomiyaki soit transféré dans le couvercle. Retirez la casserole, puis faites glisser soigneusement l’okonomiyaki hors du couvercle et remettez-la dans la casserole, côté doré vers le haut.
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5.
Remettre à chauffer, couvrir et continuer à cuire, en secouant doucement, jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés et que l’okonomiyaki ne soit pas coulant mais toujours pâteux et tendre au centre, environ 8 minutes de plus. Transférer dans un plat de service, côté porc vers le haut.
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6.
Arroser de sauce okonomiyaki et de mayonnaise; saupoudrer d’ao-nori, de beni-shoga restant, de katsuobushi restant et de verts d’échalotes restants; et servir immédiatement hors d’une assiette commune.
