- Mélanger tous les ingrédients dans un verre à mélange et remuer sur de la glace
- Passer dans un verre à l’ancienne sur un grand glaçon
- Plonger une branche de romarin dans la boisson et laisser comme garniture
Si un établissement de restauration commençait à servir des assiettes d’écorce de quinquina, d’armoise et de racine de gentiane sauvage, les choses pourraient devenir étranges. Mais avec les cocktails, les gens peuvent être plutôt ouverts d’esprit, en particulier en ce qui concerne les choses amères, boisées ou médicinales. Cela fait des cocktails un excellent moyen d’explorer les parfums et les saveurs des endroits sauvages ou naturels. Pour nous, cet endroit est souvent la montagne. En tant que passionnés de plein air, l’odeur rustique et bourdonnante des bois a toujours été un profil de saveurs que nous aimons explorer, en particulier pendant les mois les plus froids.
Les génépi blancs sont de bons montagnards: membres bourru et chaleureux du Artemisia espèces décrites dans Le botaniste ivre comme «des plantes robustes, dont certaines ne mesurent que quelques pouces de hauteur, qui prospèrent dans des conditions rocailleuses difficiles». Étroitement apparentées à l’absinthe, les plantes sont utilisées pour fabriquer une liqueur alpine appelée génépi, dont le même livre note que «peut-être la meilleure capture la saveur réelle de l’herbe». Les bourgeons de cette plante dégagent une saveur résineuse et de pin, utilisée comme point focal dans cette boisson. Accompagné de gin, le cocktail est complété par un soupçon de vermouth sec infusé d’absinthe et terminé par un autre astéride, le romarin. C’est un gros bouquet sarrasin et boisé qui se sent aussi indulgemment botanique que glacial.
Le génépi le plus répandu est distribué par Dolin et a une saveur plus douce et plus douce. Alternativement, Bittermens a commencé à distribuer la Guillaumette Génépi de fabrication française, qui a un caractère plus résineux et une morsure fougueuse. Si vous utilisez un génépi plus doux ou si vous voulez une boisson plus sèche, échangez le sirop simple pour un quart de once supplémentaire de vermouth sec. Nous recommandons un gin américain pour cette boisson, comme le terroir de Saint-Georges ou la porte de la mort. Le brin de romarin peut être plongé sous le cube avant la présentation. Cela aide à maintenir l’herbe la plus piquante en équilibre avec le nez plus doux et plus subtil du génépi.
