- Mélanger tous les ingrédients sur de la glace et secouer
- Passer dans un verre à cocktail réfrigéré, servir
Nommée pour le club social privé de Louisville, Kentucky, cette boisson est appelée indifféremment cocktail Pendennis ou Pendennis club cocktail. De plus amples détails sur l’origine de la boisson ont été perdus avec le temps, même son établissement homonyme est incertain de l’histoire. Heureusement, de multiples variantes de cette formule ont été mises au point au cours du siècle dernier, garantissant qu’elle continue de susciter l’intérêt des curieux. La première mention connue a été trouvée dans le supplément de 1915 à William Boothby Les boissons du monde et comment les mélanger. Ici, une adaptation de la recette publiée dans Spiritueux vintage et cocktails oubliés.
Le choix de l’édulcorant de la boisson et la grande dose d’amers de Peychaud la distinguent des membres les plus communs de la famille des aigres, comme le side-car et le daiquiri. Le résultat est un aigre brillant, fruité et bien équilibré; celui qui est idéal pour les déjeuners, les happy hours et toutes ces fois où vous désirez un cocktail rose. Le nez est presque sucré, plein de fruits et d’écorces d’agrumes, mais c’est de loin la partie la plus douce de la boisson. En revanche, la gorgée est aigre, suivie d’abricot fruité et de citron vert, avec une épice persistante de Peychaud. Son amertume lourde et amère et sa teinte choquante rappellent le Sawyer plus moderne.
Le brandy d’abricot est un ingrédient qui peut prêter à confusion. Fondamentalement, il existe deux options: une liqueur d’abricot doux, qui peut ou non avoir une base de brandy, ou une eau de vie d’abricot, une eau-de-vie de fruit claire. Si vous optez pour l’eau de vie, vous devrez ajouter de l’édulcorant, car il est plutôt sec. La liqueur devrait offrir suffisamment de douceur pour équilibrer la chaux aigre. Si vous vous sentez particulièrement chic, mélanger les deux est une option, comme le suggère Tony Cecchini du Long Island Bar, dans son cocktail Pendennis Club amélioré. Certaines liqueurs d’abricot vraiment amusantes sont disponibles, alors utilisez-les comme excuse pour expérimenter; un choix délicieux et couramment disponible est la liqueur d’abricot Rothman et Winter, que nous avons utilisée à bon escient. Un gin sec complète au mieux les saveurs complexes de ses compagnons de lit. Le produit final peut être assez acide si vous avez des limes fortes. Pour une boisson plus douce, adoucissez au goût.
