- Fouetter ensemble une crème humide à l’aide d’un fouet ou d’un batteur sur socle
- Ajouter le rhum et la liqueur de café dans un verre à mélange et remuer sur la glace
- Passer dans un verre à cocktail et flotter de la crème fouettée sur le dessus
Créé par le barman influent Sasha Petraska, le Dominicana est apparu pour la première fois dans son bar Milk and Honey vers 2011. Il est depuis devenu un incontournable du bar Everleigh à Melbourne, où le barman principal Michael Medrusan l’a ramené de son mandat chez Milk and Honey, servant comme leur maison White Russian. Le cocktail est publié dans le livre de Medrusan Une place au bar ainsi que la publication posthume de Petraska Concernant les cocktails. Les deux livres utilisent exactement la même recette et, à vrai dire, il n’y a aucune raison de les modifier; ce cocktail est un classique sous-estimé et une mise à niveau exceptionnelle par rapport au médiocre russe blanc. Utilisez-le comme une prise en charge nocturne ou comme un délicieux verre après le dîner à la place d’un café irlandais.
Riche et crémeux, mais sans tous les éléments sucrés communs à des boissons similaires, le Dominicana se sent décadent et confiseur sans compter sur le sucre. La crème humide équilibre l’acidité du café – un peu comme un café irlandais – tout en ajoutant une texture soyeuse et un élément inoubliable de stratification et de dimension. Le rhum vieilli et le café sont tout simplement géniaux ensemble, et parce que la crème persiste pendant que vous buvez, la Dominicana arbore une dernière gorgée incroyable, un peu comme une cerise imbibée d’alcool à la fin d’un Manhattan.
Cette boisson mérite de la vraie crème fouettée. Nous avons fouetté le nôtre à la main, mais un batteur sur socle fonctionnera tout aussi bien. Nous avons aimé le nôtre avec une crème humide semblable à un café irlandais; il était suffisamment stable pour ne pas couler dans la boisson, mais suffisamment humide pour bien se fondre dans la gorgée. Utilisez le rhum vieilli le plus doux possible, car une fois que la gorgée dépasse la crème, elle devient très forte et un rhum plus acide se combinera avec le café pour une bombe gastrique totale. Quelque chose comme El Dorado 12 ans fonctionnerait très bien. Comme avec la plupart des boissons qui demandent de la liqueur de café, M. Black est délicieux et plus complexe que Kahlua. Medrusan recommande de remplacer la Tequila pour quelque chose d’un peu différent et la vodka pour un verre encore plus proche du célèbre White Russian.
