Voici une variante de la soupe au chou aigre-douce classique, avec un peu plus de poids avec des cubes de pain nichés dans chaque portion. Adapté de Soupes végétaliennes et ragoûts copieux pour toutes les saisons. Photo de Ricki Heller.
Pour: 6 personnes
- 3 à 4 tasses de pain italien ou au levain en cubes (environ 1 pouce)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gros oignons, coupés en quartiers et tranchés finement
- 3 à 4 gousses d’ail émincées
- 2 grosses carottes, pelées et coupées en dés
- 2 grosses ou 3 pommes de terre moyennes, nettoyées et coupées en dés
- 4 tasses de chou vert râpé grossièrement
- 1 poivron vert ou rouge moyen, coupé en dés
- Une boîte de 16 onces de tomates en dés ou en compote sans sel, non égouttées
- 1/4 tasse de vin rouge ou blanc sec
- 1 cuillère à café de paprika sucré ou fumé
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché et / ou d’aneth
- 3 cuillères à soupe de jus de citron, ou au goût
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre granulé naturel ou de nectar d’agave
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Préchauffer le four à 300 degrés F. Étaler les cubes de pain en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 12 à 15 minutes. Retirer du four et réserver.
Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à soupe. Ajouter les oignons et l’ail et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 10 minutes.
Ajouter 5 tasses d’eau, puis les carottes, les pommes de terre, le chou, les poivrons, les tomates, le vin, le paprika et le cumin. Porter à ébullition rapide, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter doucement de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporer le persil et / ou l’aneth.
Ajouter le jus de citron et l’édulcorant; incorporer et goûter. Il devrait y avoir un subtil équilibre aigre-doux. Si vous souhaitez que ce soit plus prononcé, ajoutez plus de jus de citron et / ou de sucre à votre goût.
Assaisonner de sel et de poivre, puis laisser mijoter à feu très doux pendant 10 minutes de plus. Si le temps le permet, laissez le ragoût reposer hors du feu pendant une heure ou deux, puis faites-le chauffer avant de servir.
Au moment de servir, répartissez les cubes de pain dans les bols de service et versez le ragoût dessus. Le pain absorbera une grande partie du liquide et ajoutera un élément textural savoureux au ragoût.
Information nutritionnelle
Par portion: Calories: 231; Matières grasses totales: 6 g; Protéine: 6g; Fibre: 6g; Glucides: 43 g Sodium: 114 mg
