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Temps total
30 minutes
Basé sur les crêpes au brocoli et au fromage cottage du livre d’Adeena Sussman, Sababaces beignets de pois verts citronnés et fourrés aux herbes sont délicats et légèrement croustillants, tout aussi excellents dégustés chauds à la poêle ou à température ambiante.
Le fromage cottage peut sembler être un ajout inhabituel. Une bouchée et l’importance de son rôle se révèle. Il se dissout dans les beignets, créant un réseau de dentelle de fromage fondu partout, offrant de l’humidité et un apport supplémentaire de protéines sans aucune trace de gomme. Tenez-vous en au fromage cottage au lait entier. Si le vôtre est épais et pas trop liquide, réduisez la farine à ¼ de tasse pour que les beignets restent aérés et légers.
Les pois verts surgelés sont un choix calculé – merveilleusement économiques et d’une taille si pratique qu’ils peuvent être jetés dans la pâte directement congelés, où ils décongelent à la chaleur de la poêle au moment où les beignets sont pris. Achetez toujours des pois verts surgelés étiquetés « doux » ou « bébé » ; ils ont tendance à être les plus tendres sans aucune des saveurs herbeuses et boueuses de leurs frères et sœurs plus grands et plus féculents.
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Ce dont vous aurez besoin
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Poêle en fonte
30 $ Chez Amazon
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Cuillère à biscuits #30
13 $ Chez Amazon
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Spatule en métal flexible
9,99 $ Chez Amazon
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Grille
23 $ Au marché BA
Ingrédients
2
8
¼
1
1
1
½
⅓
1
8
8
Préparation
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Étape 1
A l’aide d’une fourchette, mélanger 2 gros œufs, 8 onces. fromage cottage au lait entier (environ 1 tasse), ¼ tasse d’herbes tendres finement hachées (comme l’aneth et/ou le persil), 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, 1 c. poivre fraîchement moulu, 1 c. zeste de citron finement râpéet ½ c. poudre d’ail dans un bol moyen pour mélanger. Ajouter ¹⁄₃ tasse de farine tout usage et 1 c. levure chimique et mélanger avec une spatule en caoutchouc, en raclant les parois du bol au besoin, pour combiner. Ajouter 8 onces. pois sucrés ou petits pois surgelés (environ 1½ tasse) et mélanger pour incorporer uniformément (certaines poches de pâte pourraient geler, ce n’est pas grave).
Étape 2
Chaleur 2 cuillères à soupe. huile végétale dans une poêle moyenne, de préférence en fonte, à feu moyen. Déposez 2 c. pâte (une cuillère à crème glacée n ° 30 fonctionne très bien) dans la poêle et aplatir légèrement pour que les pois soient en une seule couche. Répétez l’opération pour faire 2 ou 3 beignets supplémentaires. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer les beignets sur une grille placée à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebords; saler légèrement. Répéter avec le reste de pâte et 6 c. huile végétale en 3 lots supplémentaires. (Vous devriez avoir 14 beignets au total.)
Étape 3
Servir les beignets avec quartiers de citron pour se faufiler.
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