Une sauce épicée aux herbes peut transformer un plat parfaitement raffiné en quelque chose de vraiment spécial. Ici, une sauce mélangeur rapide à la coriandre et au jalapeño fait son chemin dans la recette en trois points : premièrement, aromatiser la base aromatique au début de la cuisson du riz ; ensuite, délicatement mélangé au riz en fin de cuisson pour en amplifier la teinte verdoyante ; et enfin, mélangé à la sauce crémeuse pour être servi avec. Inspiré de l’irrésistible pollo a la brasa, le poulet rôti péruvien, ce plat utilise des pleurotes épicés au cumin et au paprika comme échange végétarien charnu. Le riz au jasmin prête son beau parfum ici, mais n’importe quelle longue variété blanche fera l’affaire. L’étape importante est de s’assurer de rincer le riz que vous utilisez au moins quelques fois pour favoriser un résultat moelleux et non grumeleux.
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Ce dont vous aurez besoin
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Mixeur
45 $ Chez Amazon
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Microplane Râpe
16 $ Chez Amazon
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Four néerlandais
80 $ Chez Amazon
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Grande poêle
75 $ Chez Amazon
Ingrédients
4 portions
3
2
5
2
3
½
2
1½
6
1½
1½
1
Préparation
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Étape 1
Couper 1 citron vert à moitié; presser le jus dans un mélangeur. Ajouter 2 jalapeños moyens, tiges retirées, 5 gousses d’ail, 2 tasses (emballées) de feuilles de coriandre avec des tiges tendres, ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton, et ½ tasse d’eau et mélanger jusqu’à consistance lisse. Transférer 2 c. purée de coriandre dans un petit bol; mettre de côté.
Étape 2
Placez 3 c. purée de coriandre dans un bol moyen; râper finement le zeste de 1 citron vert. Couper la lime en deux; presser le jus. Mélanger ½ tasse de crème sure, 2 cuillères à soupe. Mayonnaiseet ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton. Couvrir la sauce aux herbes et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Étape 3
Endroit 1½ tasse de riz au jasmin ou autre riz à grains longs dans un bol moyen. Verser de l’eau froide pour couvrir et agiter vigoureusement avec les mains; drain. Répétez le processus jusqu’à ce que l’eau soit claire (3 à 5 fois de plus).
Étape 4
Chaleur 2 cuillères à soupe. huile végétale dans un grand faitout ou une autre casserole épaisse à feu moyen-vif. Ajouter le riz et ½ c. cumin en poudre et cuire, en remuant, jusqu’à ce que le riz soit enrobé d’huile, environ 30 secondes. Ajouter 1½ c. Diamond Crystal ou ¾ c. Sel casher de Morton, le reste de la purée de coriandre dans un mélangeur et 2¼ tasses d’eau; remuer pour combiner. Porter à ébullition. Dès que des bulles apparaissent sur les côtés, réduisez le feu à doux et couvrez; cuire 15 minutes. Retirer la casserole du feu; laisser reposer le riz (toujours couvert) 15 minutes.
Étape 5
Pendant ce temps, chauffer 2 cuillères à soupe. huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter ¾ lb de champignons mélangés (tels que pleurotes, shiitake, maitake et/ou crimini), déchirés en différentes tailles, et étalé en une seule couche. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer dans un bol moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe. huile végétale pour paner et cuire le reste ¾ lb de champignons mélangés jusqu’à ce qu’ils soient presque dorés, environ 3 minutes de chaque côté.
Étape 6
Remettre tous les champignons dans la poêle; réduire le feu à doux. Écouler les champignons d’un côté et ajouter le reste 1 cuillère à soupe. huile végétaleensuite 1 c. paprikarestant 1 c. cumin en poudreet ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton vider le côté de la poêle ; assaisonner avec poivre fraîchement moulu. Remuez rapidement les épices pour les combiner, puis mélangez les champignons pour les enrober d’huile épicée. Retirer du feu.
Étape 7
Coupe restante 1 citron vert en cales. Mélanger délicatement les 2 c. réduire en purée de coriandre dans le riz avec une fourchette; riz en peluche. Transférer dans un plat et garnir de champignons. Arroser de la sauce aux herbes réservée (si elle a épaissi, incorporer 1 cuillère à soupe d’eau froide pour la détacher) et garnir de feuilles de coriandre aux tiges tendres. Servir avec les quartiers de lime et le reste de la sauce.
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