noix confites

Les meilleures noix confites sont cuites au four. Ne laissez personne vous dire le contraire. Cela vaut la peine de savoir comment les fabriquer et il y a de nombreuses raisons de garder des noix confites à portée de main. Tout d’abord, leur achat peut coûter très cher. Deuxièmement, ils peuvent être grignotés à l’infini. Et, ils ont le don de faire des salades, du pop-corn, des crumbles et des assiettes de fromages En plus spécial. Une fois que vous avez trouvé une excellente recette de base et une technique pour les noix confites, vous pouvez les modifier de mille façons différentes avec différentes épices, herbes et saveurs. Aujourd’hui, nous allons parler de tout cela.

Qu’est-ce qui fait de bonnes noix confites ?

C’est subjectif, bien sûr, mais j’aime les noix confites avec un épais, écorce de cassonade. Tant de revêtement qu’il devient difficile de voir la définition dans les courbes et les tourbillons des noix. La taille optimale des morceaux de noix est à débattre. Le mérite des moitiés de noix entières parfaitement confites est difficile à discuter. C’est ma taille préférée pour les salades, les collations et autres. Mais, confit haché les noix, en petits morceaux, font une garniture merveilleuse pour des boules de crème glacée, se mélangeant au maïs soufflé, s’intégrant dans le crumble aux fruits et les garnitures croustillantes ou s’ajoutant au granola. Ce tour, je suis resté avec des moitiés.

Cuisson contre poêle ?

Il existe deux méthodes courantes pour faire des noix confites – au four ou dans une poêle antiadhésive. Vous aurez probablement du succès avec l’une ou l’autre méthode, mais laissez-moi vous dire pourquoi je préfère cuire les noix. Faire griller des noix dans une poêle est toujours délicat. Ils ont une forme escarpée et là où les noix touchent la poêle, elles deviennent trop foncées ou le reste des noix reste trop clair. Il est plus difficile de savoir quand votre sucre est suffisamment chaud pour prendre lorsque vous utilisez une poêle. C’est essentiellement automatique dans le four, donc vous ne transpirez pas autant. Le four enveloppe les noix de chaleur sèche et vous obtenez un bien meilleur grillage et brunissage. La chaleur sèche du four semble également éliminer l’eau des blancs d’œufs tandis que le sucre grille, ce qui donne des noix confites croustillantes et croquantes. Exactement ce que vous voulez quand ils ont complètement refroidi.

Noix Confites : La Technique

Je vais appeler ici quelques techniques et astuces importantes. De cette façon, vous ne les écraserez pas une fois que vous serez plongé dans la recette.

• Enrober les noix: Vous allez y entrer et remuer ces noix à DEUX points, pendant des minutes à la fois. Une fois pour enrober initialement les noix avec les blancs d’œufs. Et encore une fois que vous incorporez le mélange de cassonade. Allez-y vraiment. Voir la photo ci-dessous.
• Séparez les noix pour la cuisson: Essayez de séparer les noix afin qu’elles ne cuisent pas en touffes sur les plaques à pâtisserie.
• Eviter la sous-cuisson: Utilisez tous vos sens pour savoir quand sortir les noix confites du four. Je recherche quelques trucs. Les choses doivent sentir le grillé lorsque vous ouvrez le four. L’enrobage de sucre doit être agréable et profondément doré sur les bords, là où l’enrobage touche la poêle. Vous devez cuire suffisamment longtemps pour que les sucres cuisent et soient croustillants une fois refroidis.
• Laissez refroidir complètement les noix: Laisser refroidir les noix confites pendant une dizaine de minutes avant de les déplacer ou de les retirer de la poêle. Il sera plus facile de les casser, la texture est meilleure et ils ne vous brûleront pas la bouche.

Variantes :

Il existe une infinité de façons de changer les choses ici. Que diriez-vous…

• Ajouter un peu de zeste. En évitant la peau blanche, utilisez un épluche-légume pour enlever le zeste d’un citron, d’un citron Meyer ou d’une orange. Couper en lamelles les plus étroites. Incorporer au mélange de sucre.
• Expérimentez avec des assaisonnements et des mélanges d’épices. Ma règle d’or ici est… si c’est bon dans un biscuit ou une tarte, ce sera probablement bon ici. Pensez aux épices pour pain d’épice, aux épices pour tarte à la citrouille, Baharat, quatre épices.
• Essayez une autre noix. Les noix de pécan sont un excellent substitut. Ou un mélange de noix, noix de pécan et noisettes. J’aime aussi jeter des amandes tranchées (avec la peau) dans le mélange.
• Noix Confites Croquantes: Ajouter des fruits secs ou lyophilisés. Vous pouvez utiliser ici des figues hachées ou des dattes. Ou incorporer des bananes et/ou des ananas séchés hachés avant la cuisson.
• Noix Confites Sésame Romarin: c’est une version que je faisais régulièrement. Ajouter 1 cuillère à café de feuilles de romarin hachées, 1/4 tasse de graines de sésame et 1/3 tasse de dattes hachées ou de figues séchées au mélange de cassonade.
• Moins sucré: Réduire la cassonade à 1/2 tasse.
• Noix Confites Épicées: Ajouter une petite 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne moulu et 1 cuillère à café de cannelle. Gardez la poudre de curry de la recette originale ou laissez-la de côté.
• Espresso Noix Confites: ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre d’espresso finement moulue au sucre roux. Oubliez la poudre de curry.

Comment servir des noix confites

J’ai lancé quelques idées ci-dessus, mais il existe de nombreuses façons de servir des noix confites. Utilise les:

• Toujours en salade. Utilisez-les dans une salade de chou frisé, une salade de pommes, même cette salade de quartier comme touche finale.
• Seuls ou dans le cadre d’un plateau de fromages ou (de nos jours) d’un plateau de beurre.
• Comme garniture pour ajouter du croquant aux soupes mélangées.
• En tant que composant d’un yogourt ou d’une barre granola pour le brunch.
• Dans les pâtisseries. Travaillez-les dans vos pains et pâtes rapides préférés. Imaginez un pain d’épices ou des brownies préférés parsemés de noix confites !

Comment conserver les noix confites

Vous avez quelques options ici. Mais la première étape consiste à les laisser refroidir absolument complètement. Ensuite, rangez-les dans n’importe quel récipient hermétique, comme un pot Mason ou un sac réutilisable. Refermez toujours le récipient hermétiquement après avoir grignoté. Vous pouvez également congeler des noix confites, dans un récipient hermétiquement fermé, jusqu’à quelques mois.

La recette fait un lot d’une livre, vous aurez donc beaucoup à partager ou tout simplement à garder sous la main. Voici une photo de petits sachets remplis de noix confites rehaussées de romarin et de beaucoup de graines de sésame. Si savoureux. Prendre plaisir!